红桥特色美食：至美斋酱牛肉具有食疗价值

　　至美斋酱牛肉制作技艺，距今已有百年历史，传承四代。在天津提起酱牛肉当属至美斋，其独特的制作技艺以及特有的食疗价值，使其成为回族及中外友人纷纷慕名购买品尝最喜爱的清线年第一代传承人刘义元，由省孟村回族自治县大堤东村来津，就在当时的回族聚集地老城区西北角春德街附近，凭着自己的好手艺干起了“刘记”酱牛肉。

　　至美斋酱牛肉主料选用阿訇下刀优质鲜嫩的牛腱肉，经两次排酸，分割清洗，进入独特的煮制工艺。煮制时锅底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入陈年的老汤中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体，加入葱、姜、蒜、大茴、小茴等十几味配料及根据季节采用春夏降火去燥、秋冬滋阴温补的中草药配方，以大火炖煮，一小时后由大火转为温火数小时，酱制时选用京制黄酱，此时因有牛棒骨在锅底牛肉既不糊锅，也把牛棒骨的骨髓完全溶解在老汤内，香而不腻，形成了独特的制作工艺，色、香、味能够保持经久不变，并具有辅助食疗的功效。

　　1950年，第二代传人结合祖传秘方又添加了数味中草药，使其更适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。因其无任何防腐剂，突出营养、健康、绿色的特点，所以具有食疗价值。同年，启用字号“至美斋”喻意至真至美。