食谱 抓住夏天尾巴的茄子酱

　　之前去希腊玩的时侯，在餐厅菜单上看到茄子酱，很好奇是什么，而且我本来就喜欢茄子，于是点了试试。那次过后的几天，每次我到餐厅都要点茄子酱。

　　因为太好吃了！茄子酱搭配着淡淡的柠檬香，吃起来特别清爽，但并不清淡无味，因为加了蒜蓉，蒜香让这道菜的口味更有层次。

　　做法也很简单，特别适合新手，不用在酷热的厨房里呆很久，也没有特别复杂的步骤让你流一身汗，更不需要过后洗n个碗。

　　①烤箱预热至200℃(或180℃热风档)，把茄子放在烤盘上，放进的烤箱烤1个小时，每隔20分钟帮茄子翻身一次；

　　注：芽的部分(有时候是绿色)虽然是可以吃的，可对有些人来说会比较难消化，而且之前蓝带学校的大厨告诉我这部分就是让我们吃完满口大蒜味的。

　　③一个小时后，把烤熟的茄子拿出来。如果茄子还没有变软，表示没有熟透，要继续烤；

　　不过有烤箱的还是用烤箱，因为烤完茄子肉表面会开始焦糖化，会更香甜，蒸是不会有这种效果的。

　　④将皮跟蒂撕掉，茄子肉放进一个碗里。加入蒜蓉，橄榄油，柠檬汁，盐和胡椒粉。利用叉子把茄肉压烂并搅匀；

　　这时可以自己试一下味，觉得不够酸的可多加一点柠檬汁，觉得不够咸的可以加一点盐，直至调到自己喜欢的口味；

　　⑤最后可以放几颗橄榄，撒一点欧芹（Parsley）, 加点颜色，装饰一下更好看，沾着面包最好吃，或者放在沙拉里，放进面里做凉拌面都可以！

　　Eris, 有个人号Plantcept。现居伦敦，喜欢研究各种蔬食和健康的甜品菜谱，曾在蓝带厨艺学院读营养美食课程。希望通过创新的食谱，让大家改变以往健康等于难吃，蔬菜等于无味的印象，做出大家都爱吃的蔬食料理。