老北京小吃十三绝老小吃十三绝 你都吃过吗

小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。

糖火烧

炒肝

豌豆黄

糖火烧是人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。还有一种带咸味的排叉，它不过蜜，有酥、脆的特点，有人常以咸排叉当下酒菜用。

馓子麻花

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糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。因有滋补作用，尤得女性食客的喜爱。

焦圈

面茶

糖耳朵

有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究，吃时不用筷、勺，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老人恐怕无此吃法的。

艾窝窝

老人最著名的小吃是“十三绝”。“十三绝”秉承几百年宫廷和民间小吃的精华，蕴涵着老特有的文化底蕴，是特有食文化的象征。那么，“老十三绝”你知道几个？

此小吃在明代已流入民间，外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。

姜丝排叉

又称豆面糕。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅或红糖卷起。吃起来香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香儿。

也叫蜜麻花，是小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，松软绵润。

糖卷果

由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，形成流传至今的炒肝。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。此外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好）。

驴打滚

奶油炸糕

因其以豆沙为馅而得名。在烤制过程中，烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为吐蜜。

原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出色泽浅黄、细腻、，入口即化，味道香甜爽口。因慈禧喜食而出名。

吐蜜

是清真小吃中的精品，制作过程比较麻烦。它颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

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