金衣裹肉卷

材料：猪肉200g  勺鸡蛋1枚  水发木耳5朵  葱花1饭勺  白胡椒粉1/3饭勺  香油1/2饭勺  

      盐1/2饭勺  生抽1/3饭勺  鸡蛋2枚盐  1/3饭勺  淀粉5饭勺  花生油2勺  淀粉3饭勺
 
做  法：
 
1、 材料A中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀；
2、 肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀；
3、 加入水，搅拌均匀；
4、 再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀；
5、 搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅；
6、 材料B中，鸡蛋加盐、水打散；
7、 淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀；
8、 锅烧热，倒少许油润锅；
9、 倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底；
10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面；
11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。
12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上；
13、将蛋饼卷起；
14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。
 

小贴士

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；
2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。