盐焗蟹

古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸或盐焗。盐焗蟹，把螃蟹身上的盐抖掉，就可以吃了，焗出来的螃蟹可以空口吃，因为肉很香很香，也有咸味。

主料：螃蟹3只
调料：姜4片，粗盐2000克，花雕酒100克

盐焗蟹的做法

1.螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟

2.在干锅上把盐用大火炒热

3.把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟

4.再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可

5.然后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可

烹饪技巧
1、蟹最好在焗之前先杀，或用酒醉晕，以免焗时掉脚；
2、焗的时间可依据螃蟹的大小来定。