溏心草莓慕斯

主料：淡奶油 200克

辅料：吉利丁8克，鸡蛋黄1个，鸡蛋白(鸡蛋清)80克，草莓230克，低筋面粉25克

调料：白糖85克，草莓酱180克，柠檬半颗，白兰地1大勺，白砂糖145克，水85克

准备工作：

打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用。

制作慕司：

1.将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用

2.准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性

4.再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气

5.冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用

分蛋海绵：蛋黄1个，蛋白1个，低粉25，细砂糖25，

草莓果酱：180克

樱桃白兰地，1大勺

意大利蛋白糖霜：蛋白60克，细砂糖120克，水60克

1.烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片

2.草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀

4.用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上

5.将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模

7.用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色

8.装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘，即可食用