新疆吐鲁番剁肉饼

主料:小麦面粉适量  牛肉适量

辅料:白芝麻适量
调料:色拉油少许  食盐适量  料酒适量  生抽适量  老抽适量  淀粉适量  卤水适量  黄酱1勺  黑胡椒适量  鸡蛋清适量  小葱适量


新疆吐鲁番剁肉饼的做法
一、和面
1.在桌面上放好面粉
2.中间弄出一个小坑
3.加入冷水（比例5:3左右）
4.用手从中间向外面慢慢和面
5.直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟

二、做剁肉馅
6.牛肉清洗干净
7.把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒
8.把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）
9.加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）
10.加入料酒
11.加入胡椒粉
12.如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟
13.热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来
14.加入一勺黄豆酱
15.继续中火翻炒出香味
16.加入前面腌制好的牛瘦肉丁
17.中火翻炒1分钟左右
18.把炒好的牛肉丁装盘，放凉

三、开始做剁肉饼
19.桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开，厚度在3毫米左右
20.上面放刚才做好的牛肉酱料
21.撒上葱花
22.卷起
23.封口
24.压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了
25.平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄
26.切块后可以装盘了。可以准备一盘熟的白芝麻，粘着吃，这可是我的创意了啊