掸炝黄花菜

掸炝黄花菜

菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱  

工艺：炝 

掸炝黄花菜的制作材料： 

主料：黄花菜400克 

辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克 

调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克 

掸炝黄花菜的特色： 

五味俱全，软嫩清香，色泽美观。 

掸炝黄花菜的做法： 

1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用； 

2. 冬笋削皮，洗净，切丝； 

3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝； 

4. 葱、姜、辣椒均切丝； 

5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调 
料放入锅内炒熟； 

6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。 

掸炝黄花菜的制作要诀： 

1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用； 

2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。 

食物相克 

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑 
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。