油泡鱼青丸

风味特色：

鱼丸白洁、鲜嫩爽滑、鲜咸适中。

制作材料：

材料：鱼青500克、大葱5克、生姜1.5克。

调料：胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜卫克、猪油1000克(实耗油50克) 。

制作方法：

1、取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花，大蒜剁茸；

2、用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中；

3、铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分。

4、铁锅至火上加入油至七成热，将鱼青丸放入炸香捞起，滤干油，锅底留油，放入姜花、大蒜剁茸炒香，放入鱼青丸炒至有点金黄后上碟，将芡浇入。