香辣“美容”蹄

用料

猪蹄 2个、  葱姜蒜片
料酒 1汤勺 、盐 1汤匙
生抽 2汤勺 、冰糖 20克
干辣椒 数颗 、花椒 20颗
八角 2个 、香叶 2片
豆蔻 1个 、丁香 2个

做法 ：

1、猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用
2、锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆
3、取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水
4、混合好干香料，组成料包，放入砂锅中
5、加入姜蒜片
6、大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间
7、锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化
8、待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）
9、放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味
10、加入适量的热水，中火慢慢收汁
11、再倒入第二次热水
12、大火收汁即可

小贴士：


1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。
2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。
3.用冰糖炒色，比白糖光亮。

4、吃猪蹄的同时，那么我们就要考虑，猪蹄中的胶原蛋白有多少可以被人体吸收。吸收后又有多少可以被转化。一层一层筛查后，吃进去的那一点点胶原蛋白还所剩多少我们无从考证。

5、而且食物中的胶原蛋白在体内要经过漫长的过程进行分解，实际是不容易吸收的。另外，怎样吃不会破坏更多的胶原蛋白也是有讲究的。