苦瓜煎蛋

主料：
苦瓜半根、鸡蛋一个、黑木耳4朵、胡萝卜一段
调料：
油、盐、鸡精（味精）
做法：

1、苦瓜去籽，切成粗末，放一小撮盐腌制5分钟，挤出苦水备用

2、蛋液打散，把胡萝卜和黑木耳都切成末

3、把切好的蔬菜类跟蛋液混合，加入适量的盐和鸡精，搅拌一下

4、把油锅烧到6成热

5、倒入混合好的蛋液，用中小火煎

6、煎到8成熟用铲隔开，翻面煎一下即可起锅
膳食食疗：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
注意事项：
一般人群均可以食用。适宜糖尿病、癌症、痱子患者。苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。另外据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。