茶树菇烧老鸭

用料 :

老鸭 半只 茶树菇 适量
料酒 少许 葱姜蒜 少许
干辣椒 少许 八角 少许
蚝油 少许 老抽 少许
生抽 少许 香醋 少许
做法 :

1. 将茶树姑的根部切除，稍稍冲洗
2. 老鸭剁成麻将大小块，放入滚水里，加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟，捞起洗净血水备用
3. 锅里加入适量油，放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香
4. 倒入鸭块大火爆炒出油，喷入适量料酒，加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味
5. 将处理好的茶树菇一并放入锅内煸炒
6. 最后一次性，加入漫过所有材料的清水，稍许香醋、一个葱结，大火烧开转小火炖45-60分钟，煮收浓汤汁即可
7. 同样的做法，还可以把老鸭换成排骨、子鸡、牛腩等，味道也不错吃呢……
小贴士:

1：茶树菇气味清香，炖煮以后口感也很特别，很适合和肉类同煮，没有新鲜的可以用泡发的干茶树菇代替；
2：鸭肉放入滚水里，加入适量料酒、姜片汆烫，可以祛除肉类特有的腥味；
3：炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；
4：老抽、生抽、蚝油都有咸味，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；
5：红烧肉类，滴入稍许的香醋，可以使肉质更容易炖烂、口感更好。