浇汁小肉丸

主料：猪腿肉400克

配料：菜心适量、葱姜适量、水淀粉适量

调料：大喜大烤肉酱2汤勺、食盐2茶勺、白胡椒粉1/2茶勺、鸡精适量、

步骤：

1：主要材料：猪肉和菜心。

2：猪肉剁成肉糜，加入葱姜末，调入2汤勺大喜大烤肉酱搅拌均匀，再调入适量水淀粉搅拌上劲。（因为烤肉酱味道比较齐全，所以不用添加其他调料）

3：依次做成小丸子，放入抹了一层薄油的盘子里。（盘底抹一层油，以免肉丸粘底不美观）

4：起锅热油，油6成热时下入丸子炸熟。



5：炸熟的丸子捞出，锅中的油继续加热至8成热时，下入丸子复炸30秒左右，至表面金黄，捞出控油。

6：锅中油倒出，加入适量高汤或清水，烧开后下入肉丸，调入食盐、白胡椒粉煮至入味，待剩余适量汤汁时调入少许鸡精，然后用水淀粉勾芡，最后淋入少许明油。

7：在煮肉丸的时候，另起锅烧开适量水，调入1.5茶勺的盐和少许食用油，下入菜心焯熟，摆入盘边。

8：煮好的肉丸盛入摆有菜心的盘子中间，淋上芡汁即可。

小贴语：

1：因为烤肉酱的味道比较齐全，所以腌制肉糜底味的时候，不用添加太多的调料。

2：如果喜欢深红色的丸子，可以在肉糜里加入适量生抽，那样丸子的颜色比较深。

3：摆放肉丸的盘子里抹上一层薄油，这样丸子底部就不会粘在盘子上，在下油锅炸的时候，可以轻松的移至锅中。

4：给蔬菜焯水的时候，要下入适量盐入底味。调入少许油能使蔬菜的颜色更亮丽。

5：菜肴在勾玻璃芡以后，淋入少许明油，能使芡汁更亮。