东坡排骨

【所用料】

仔排500克 涪陵榨菜50克 大蒜2粒 生姜1块 

香葱2根 郫县豆瓣1汤匙 八角1粒 花椒10粒 

水淀粉（浓）适量 鸡粉1茶匙 糖半茶匙 醋1/3汤匙

【具体做法】

1.将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。
2.坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。
3.将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。
4.排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。
5.将榨菜塞入排骨中。
6.把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。
7.炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。
8.锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。
9.加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。
10.放入炸过的排骨翻炒均匀。
11.锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。
12.起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。