农家菜特色菜谱图解星级大厨和民间高人联手推荐年夜饭菜谱[图
2.大红椒切成菱形方片，大蒜切成6厘米长的段备用。
步骤：1.中鲍鱼剖好洗净，吸干水分，放盐、味精、姜、葱抓味后，放鸡蛋、生粉等上浆；
2.将羊肉斩成大块，用冷水下锅飞水洗净。
原材料：小花螺、大红椒、大青椒、大葱、秘制辣酒汁。
特色：鲜香、肥而不腻。
3.热锅下油，放入五花肉、生姜、大蒜籽、豆瓣酱等煸香，放入甲鱼煸炒调味，加入高汤上高压锅8分钟。
原材料：油豆腐、大红椒、大蒜叶、带皮五花肉、前腿瘦肉、老抽、筒子骨、龙骨
原材料：去皮五花肉、前腿瘦肉、鸡蛋、干香菇、鹌鹑蛋、干鱿鱼、鲜猪肚、脆笋、腐竹、生姜、正土鸡
步骤：1.将发好的海参洗净、放入高汤中煨制20-30分钟，使之软糯、入味备用；2.热锅烧油，加入大葱、料头爆香，放入清鸡汤、海参、调味料收汁，装盘即可。
原材料：大明虾、白灼豉汁油
步骤：将大明虾用清水煮熟装盘，放上调料（白灼豉汁油）即可。
★布袋罗汉斋
★徐记油豆腐烧肉
★干逼羊肉
特色：解决了海参入味的问题，且口感软糯，口感十足。
★鸿福原味土鸡
步骤：
特色：最好选用仿野生养殖的甲鱼，肉质会有野生甲鱼的质感，是绿色健康的食材。
原材料：海参、大葱、老抽、生抽、酱油、清鸡汤、白糖。
步骤：
【私家厨房秀一秀】
1.先将羊肉皮朝下肉朝上，上火烫毛、将皮烧黄。
3.将羊肉放入卤锅卤烂，改刀成6-7厘米的条。
特色：活的土鸡现杀现做，先炖后烧，收汁上钵。鸡味醇重，原汁本味，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补的作用。
在民间的私家厨房里，又有哪些菜可以给市民们推荐呢？快来看看吧。
2.将甲鱼壳砍成4块，将肉切成块，用飞水洗净粘在鱼上的油脂。
步骤：1.将大白菜梗、鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜切成粒，白菜叶切成丝，腐皮切成圆形的块，略浸至软。2.锅内放花生油，以蒜蓉爆香后，放入鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜粒炒熟后放入白菜梗粒，稍微炒一下，放入味精、盐，关火后，拌入白菜叶，出锅。3.将炒好的原料分成几份分别放在腐皮上，用韭菜包扎成布袋，上笼蒸约10分钟即可。
★白灼大明虾
红网长沙1月26日讯（潇湘晨报滚动新闻记者 文乃斐）挤上人满为患的火车，所有的人只为了同一个目的——回家过年。而过年，对于中国人来说，在某种意义上几乎等同于大年三十与亲人共坐一起，吃一桌和和美美、团团圆圆的年夜饭。年夜饭，由此有着不可替代的含义。
原材料：五花肉，砣粉（红薯淀粉）、花生、荸荠、糯米。
特色：吉祥、祝福、团团圆圆
特色：肉香滑嫩，而且做法特别简单，很适合自己做。
3.放入碗中加入盐，生抽，再盖上炒好的豆豉辣椒蒸5小时即可
1.将正的土鸡，斩杀、去毛后，将鸡血、鸡肠洗净备用。2.将鸡肉斩成4cm左右的块。3.将锅内加入油，然后加入姜煸香。再加入鸡油、鸡肉翻炒煸干水份，调味加清水。4.水烧开后，放入高压锅12分钟左右。5.将炒锅内放入青红椒翻炒，加入压好的鸡肉，收干汁即可。
2.放入八角，桂皮，加饭酒，姜，葱，生抽腌2小时。
步骤：1.将五花肉瘦肉剁碎做成肉丸蛋卷，将剩下的瘦肉切成肉片，干香菇鱿鱼涨发好改刀待用，其余的配料都改成型待用：
步骤：
★全家福火锅
特色：自制油豆腐、豆子味浓郁、农家做法、绿色健康。香浓入味、鲜美多汁，回味无穷。
★葱烧海参
原材料：正土鸡、青椒、大红椒、青椒、生姜。
2.烧锅入油，将调好味的中鲍鱼煎至表面金黄、再落姜葱爆香，摆盘即可。
★辣酒煮小花螺
原材料：老甲鱼、大蒜籽、红尖椒、生姜、大蒜叶、豆瓣酱、青尖椒、生粉、八角、陈醋、桂皮、白糖、白胡椒粒、老抽、花雕酒。
4.热锅放油，放入老姜煸香，放入羊肉、红尖椒翻炒，放入调味料，大蒜打底，装盘即可。
步骤：
【星级推荐】
特色：吮出的肉质脆嫩，回味无穷。
步骤：1.先把飞过水的小花螺的肉挑出，洗净去沙。2.把螺肉塞进花螺壳内，飞水备用。3.锅上火后，加入辣酒汁烧开，下入备好的小花螺稍煮2-3分钟，起锅装盘即可。
(本组图片/徐记菜品提供)
1.新鲜五花肉烧毛洗净，切上十字花刀。
民间“大厨”李春华推荐：
3.锅烧热入油，下入油豆腐再加入高汤用中火煨制，加入备好的肉片调味后加大红椒片大蒜叶段起锅装盘即可。
(本组图片/徐记菜品提供)
鉴于此，为了让市民能够吃一桌寓意吉祥、味道鲜美的年夜饭，本报推出了“征集年夜饭菜谱”的活动，还请来徐记海鲜的星级大厨，为市民准备了一桌年夜饭的制作方法。让我们看看星级大厨、民间高手做的这桌“团团圆圆”年夜饭，是如何飞入寻常百姓家中的年夜餐桌上吧！
原材料：大白菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、腐皮、韭菜。
原材料：带皮五花肉、浏阳豆豉、八角、老抽、生抽、香葱、生姜、桂皮、加饭酒
原材料：獐子岛中鲍鱼、鸡蛋、大蒜籽、生姜、香葱、生抽。
★德山土肉
★雪花丸子
(本组图片/徐记菜品提供)
★顺德煎焗中鲍鱼
★红煨老甲鱼
特色：雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带微甜，一口咬开，酥又软。
特色：方法独特、别有风味。
特色：这是一道以菌类为主的素食，加入大白菜，含有百财之意，且以包袋的形式呈现，“腐”、“福”音近，取名福纳百财。
4.出锅后，加入大蒜叶、红尖椒，上桌即可。
特色：肉嫩、鲜香，地方做法。
1.先用烫水将甲鱼的粗皮和黑膜去掉，然后斩杀洗净。
(本组图片/徐记菜品提供)
原材料：黑山羊肉、老抽、红尖椒、老姜、大蒜。
步骤：
1.油豆腐开孔备用，肉切片炒香备用。
步骤：1.先选好五花肉，肥瘦合适，将肉剁成肉泥放入盘中。2.放入盐、砣粉（红薯淀粉）、鸡蛋，按个人喜爱，还可以加入花生和荸荠。搅匀，搅拌时最好是往一个方向搅。3.将精选的糯米浸泡成半透明后，将肉馅团成圆球，粘上糯米。4.最后置于锅中蒸熟，即成。
民间“大厨”曾婷推荐：
2.锅内下入油将生姜肉片煸炒加入高汤配料调味出锅即可。
