一餐酸爽湘菜和低温正面对抗湘菜最新特色菜图片

毛氏红烧肉

闹太套：喜欢他们家的荞麦窝窝头和梅菜扣肉夹馒头，扎实的主粮里面夹着咸菜很好吃，整个人吃完就很、很满足。人类啊，果然还是要有主食的，淀粉在口中分解之后的甜味实在是好棒！

小丸子：感觉两个人一小锅脆肚，点个青菜，再配两个白米饭解决一餐足够了，分量十足。经济实惠是这家店的特色，很多湖南菜都是主打这样。

喵了个咪：简单的食材，简单的做法，不一样的“化学反应”，这道腊排骨炖土鸡汤汁乳白，鸡的肉质炽软，排骨酥烂，很好地体现了腊排骨炖鸡香味浓郁的特点，以后回家可以尝试着去做。老板娘告诉我们店里用的腊排骨是他们自己做的，挂在塘火上慢慢烟熏，不加任何化学元素，吃起来更加让人想念家乡了。

咸、香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味是湘菜给人们的舌尖最直接的挑逗，说到湘菜给食客带来味觉的刺激，就不能不从它的原料说起。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，先调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”等等。为了能调出更极致的味道，湘菜的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南当地的一些特殊调料，包括“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”等也为湘菜增色不少。

采写/摄影：

南山通记者陈紫嫣

鸡汤咸鲜，排骨酥烂

湘西脆肚王

吃货评级：★★★★

@#@晕菜：这道洞庭水库鱼头分量十足，鱼头面上铺的泡椒够吓人的，但还好菜品出来并不是特别辣，基本实现了辣的很爽又不会让喉咙觉得难受，鱼脑特别好吃，感觉配上这个鱼头能吃上好几碗饭，但有点不好意思。

永洲血鸭

鱼肉香甜，汤汁咸鲜

吃货评级：★★★★

●口味：传统湘菜

●餐厅：冠湘源

喵了个咪：这家店做的是典型的湖南菜，但是没有当地的湖南菜那么重口味、那么辣，尤其推荐水库鱼头，这道菜非常不错，貌似才50多元一份的大鱼头能够让很多人吃饱，而且就着酸汤涮点菜或者下一份面什么的也是很好的。特别适合在附近上班的公司小白领，人均也就40块钱，以前经常和朋友过来吃，就是地方有点不好找。

仂撒：他们家的这个洞庭水库鱼头好像是现场每桌必点的一道菜，放眼望过去，每桌都有个炉子，一个大盘子烘着顶满了泡椒和酸菜的鱼头。作为广东人，我不能吃辣也不爱吃辣，但这个水库鱼头吃起来倒有点让我意外，这么多辣椒却不辣口，虽然我很不争气吃得一把鼻涕一把泪的，但还是忍不住吃。好吧，作为吃货最重要的就是吃，其他都是浮云。

吃货评级：★★★★☆

湘菜调味的特色是“酸辣”，“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和；辣则与地理有关，湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。而由于地理的关系，湖南人喜欢使用烟熏的腊味食品，通过炙烤、烟熏等方式能使肉类得以更长时间的保存，也体现了我国古代劳动人民的生活智慧。

湘西脆肚王

小丸子：推荐一下他们家的凉拌牛肉，看着跟我们平时吃的差不多，但他家减少了辣和酸的部分。牛腱肉很嫩，吃起来很有质感，而且凉拌的香菜也很爽口，很好地中和了辣油给舌尖和肠胃带来的负担感，点个赞。

吃货直播

Candy团长：土鸡肉精瘦，腊排骨肥瘦适宜，两种搭配使得菜肴的口感更加适宜。个人很喜欢吃汤中炖得酥烂的腊排骨，原本比较重口的咸味被汤汁所吸收，排骨变得香味浓郁且咸淡适宜，搭配上一碗白饭就恰到好处了，营养又美味。

酸笋鲜甜，猪肚爽脆

腊排骨炖土鸡

●地址：南山区朗山3号食堂1楼北面(近景马商业城)

特别感谢：深圳市南山区酒店餐饮同业商会

Candy团长：先喝汤，再吃笋，最后吃脆肚，这是团长吃脆肚的固定流程，好像从第一次吃脆肚就听别人这么介绍过，之后也这么吃，认为汤汁是判断这道菜合不合格最基本的，这家店的脆肚汤不错，不会太酸辣太油腻，拌饭也很好吃，最大的特点是没有被某一种配料的味道夺走了整锅的口感。肚丝很脆，笋也很鲜甜，听说是老板娘家乡产的新鲜冬笋直接做的，而不是泡了很久的酸笋哦。

●类型：朋友聚餐、公司、除夕家宴

通讯员：王琼

主粮吃完很

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●特色菜：湘西脆肚王、腊排骨炖土鸡，洞庭湖水库鱼头、冠湘猪肚王、毛氏红烧肉

闹太套：这个脆肚王的脆肚分量很足，汤汁是酸辣的，很爽口，喝了一碗还想再来一碗，猪肚丝切得比较细，和一般粤菜里面的猪肚鸡的口感不一样，脆得很有嚼劲。

洞庭湖水库鱼头

洞庭湖水库鱼头