2016年南京將建成百家特色美食小作坊示范點！南京特色小吃

六合區小作坊數量大、分布散，一直都是監管難點。該區市場監管局從加工場所、設備升級更新、軟件台賬制度建立等方面進行技術指導，在每個街鎮先打造2—3家示范點，包括豬頭肉、鹽水鴨、板鴨、八百大糕等美食作坊。同時，宣傳鼓勵群眾購買合規小作坊的產品，從而帶動其他小作坊生產經營者主動學習、。

原標題：百家特色美食小作坊示范點今年建成江寧區湯山七坊村，李永梅經營的米酒坊通過升級，上個月剛剛挂上“食品小作坊示范點”的牌子。像這樣的示范點，南京今、明兩年一共要打造200家，以推動全市小作坊食品質量安全水平的提升。

按照創建標准，食品小作坊示范點要達到“三清四能”：渠道清、人員清、標識清，能走、能看、能聞、能嗅。具體包括：食品原材料、添加物質來源清楚﹔人員持有健康証上崗﹔加工食品應有簡易外包裝或預包裝﹔加工場所環境衛生干淨整潔，通風及排污設施運行良好，生產加工容器等使用前后徹底清洗消毒等。

在江寧區，包括李永梅的酒坊在內，目前已有14家食品小作坊完成了示范點的創建。“橫溪街道七仙大福村打造了食品小作坊示范街，湯山街道湯山七坊村打造了集中式示范點。”江寧區市場監管局食品監管科科長薛軍說，上述示范點主要生產糕點、粉絲、醬、米酒等原汁原味的特色美食，供游客現場品嘗和購買。小作坊軟硬件設施提檔升級后，不僅保証了食品安全，也提升了當地農家樂旅游的形象，一舉多得。

“我家米酒坊就是按這個標准的。”李永梅告訴記者，操作間的牆面、地面全部貼了瓷磚、地磚，還做了吊頂，安裝了紫外線消毒燈、人員清洗消毒設備等，一共花費了1萬多元。按照政策，市食藥監局將給完成創建的小作坊每戶撥付3000元經費補貼，區級根據財政情況再給予配套補貼。“自己花的錢並不多，但是環境衛生變好了，游客看著舒服放心，以后小作坊的生意肯定越來越好。”李永梅說。

“目前全市有1035家食品小作坊，主要分布在郊區。”市食藥監局相關負責人告訴記者，去年底，市食藥監局轉變監管思，以疏導為主，從加工場所和設備、原材料採購、人員操作、產品質量等方面規范其生產經營行為。同時，培育生產條件較好、具有地方傳統特色的食品小作坊，通過軟硬件創建示范點。

按照計劃，到2017年年底，全市要創建200家食品小作坊示范點，其中今年完成100家，目前已完成創建69家。“通過示范點創建，食品小作坊的生產條件、從業人員的衛生意識和法律意識都得到了明顯提升。”市食藥監局相關負責人說，下一步，在加強小作坊生產經營行為監管的同時，將定期組織相關從業人員開展食品安全基本知識、法律法規、經營創業等專業培訓。（馬金）

六合豬頭肉、鹽水鴨，高淳豆腐、鍋巴，江寧麻油、粉絲……食品小作坊採用傳統工藝生產的這些特色美食，深受南京人喜愛。不過，食品小作坊存在投資成本小、生產設備簡陋、從業人員素質偏低等問題，使得生產的食品存在一定安全隱患。