蒸鸡蛋羹时，最忌直接上锅蒸，多加这1步，鸡蛋鲜香滑嫩、更Q弹

原标题：蒸鸡蛋羹时，最忌直接上锅蒸，多加这1步，鸡蛋鲜香滑嫩、更Q弹

这段特殊的时期，使得家变得格外的温馨，这不我家神兽除了每天学习，最大的乐趣就是点菜吃，“老爸，我今天要吃鸡蛋羹”，这小子似乎和鸡蛋有仇，隔三差五就点鸡蛋羹。说到鸡蛋羹，我从小最爱的便是妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻爽滑、入口即化！直到现在我还馋这口呢，回家后经常缠着妈妈让她给我做，有妈妈味道的鸡蛋羹格外香！也许这是遗传吧，哈哈。

一颗不起眼的小鸡蛋，却富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适合人体的生理需求，利用率也高，高达98%以上，十分易被人体吸收，因此鸡蛋被誉为“全营养”食物。而一道美味的鸡蛋羹，却是老少皆宜，蒸法看似简单，但是很多人却做不好，要么蒸出的鸡蛋羹老了，上面都是蜂窝状，那形象惨不忍睹；要么蒸出的鸡蛋羹太嫩了，里面不熟，简直没法吃；蒸鸡蛋羹最好的境界就是光滑如镜、嫩如布丁，其实只要你掌握了技巧，做到这两点也不难，我们一起来操作起来吧，蒸鸡蛋羹时，最忌直接上锅蒸，多加这1步，鸡蛋鲜香滑嫩，更Q弹！

【花蛤蒸鸡蛋羹】鸡蛋4个，花蛤、温水、葱花、盐、味极鲜。

1、先将4个鲜鸡蛋磕入碗中，用筷子顺着一个方向充分搅匀，撇去上面的浮沫。

2、然后加入1.5倍的温水，少许的盐调味，再次搅匀，然后用过滤网过滤两遍，使之完全没有浮沫和小气泡。

3、花蛤适量蒸熟后摆到碗底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔以便透气。

4、然后放入蒸锅中，盖上锅盖大火烧开后转成中火蒸12~15分钟。

5、取出后，撒上少许葱花，倒入适量的味极鲜调味即可！

美味的鸡蛋羹就蒸好了，是不是相当的简单，关键就是时间和加水的比例，技术要点如下：

1、蒸鸡蛋羹一定要加温水：加凉水蒸出的蛋羹会有腥味，而且还会有蜂窝；加热水鸡蛋液直接就成絮状了，所以要加入不烫手的温水！

2、鸡蛋和水的比例是固定的：最佳比例是1：1.5，喜欢吃较老一点的，可以按1:1比例，喜欢较嫩一点的就按1:2的比例。 这是嫩如布丁的关键所在。

3、鸡蛋加水后，千万不要直接上锅蒸，要过滤两遍，滤出杂质和浮末，很多人都缺了这一步，难怪蒸出的蛋羹不光滑、不细腻！ 这是光滑如镜的关键所在。

4、另外一个关键点就是时间，一般是12到15分钟，时间太长就蒸老了，不滑嫩；时间太短蒸不熟。

鸡蛋羹这么蒸嫩滑入味，老少皆宜，孩子隔三差五点名吃，一学就会，这样你也能蒸出细腻滑嫩无蜂窝的蛋羹！