新蒜上市，教你腌“水晶”糖蒜，配方告诉你，酸甜可口，开胃下饭

5月正是新鲜大蒜大量上市的季节，现在的大蒜鲜嫩好吃，最适合腌糖蒜了。下面大厨教你腌“水晶”糖蒜，配方告诉你，15天就做好，颜色晶莹剔透，味道酸甜可口，好看又好吃，而且开胃下饭。

先说一下基础配方：新鲜的大蒜2500克、冰糖800克、米醋1500ml、食盐50克、白酒10克。大蒜最好用白皮大蒜，这种大蒜的辛辣度低，没有的话，就用紫皮蒜代替。糖可以用冰糖，也可以用白糖。醋要用透明的米醋或者白醋。下面说做法。

第一步，把大蒜清洗干净，减掉蒜跟，剥掉外皮，里面要留下一层薄薄的蒜衣。准备一个盆淡盐水，把大蒜放进去，盐水要没过大蒜。搅拌一下，浸泡一天一夜，中间最好要换一次盐水。

这样做有2个目的，其一，杀菌消毒。其二，去除大蒜的辛辣味。很多人泡的糖蒜吃着有辣口感，就是因为少了泡盐水这一步，或者浸泡的时间太短，残留了很多辛辣味，导致最后的味道不好吃。

第二步，大蒜泡好以后，捞出来控干水分，把大蒜的底部稍微切掉一点，目的是方便浸泡入味。不想费劲的话，也可以不切，只要稍微多泡几天就行。然后放在阴凉处晾干表面的水汽，以现在的天气，大概晾2-3个小时就可以了。

第三步，准备一个玻璃罐，清洗干净，保证无水无油。然后把控干水分的大蒜放进去铺一层，再撒入一层冰糖，接着一层大蒜一层冰糖。可以剥一点蒜瓣塞进中间的空隙了。再倒入米醋，没过大蒜，最后倒入少许白酒，拧紧瓶盖，放在阴凉避光处存放。

按照这个方法，如果切掉大蒜根部腌的话，大概15天左右，糖蒜就变成半透明了，已经入味，可以吃了。若是等到一个月以后，就会彻底变成晶莹剔透的水晶糖蒜，味道酸甜可口。不仅好看又好吃，而且还很开胃下饭。

好了，关于“水晶”糖蒜的做法就介绍完了，其实很简单的，按照上面介绍的步骤做，你也可以腌的很好吃。下面再说3个注意事项，新手可以多看看，保证你也能一次腌成功。

1、大蒜装瓶腌制以前，一定要晾干表面的水汽，不能有生水。

2、玻璃瓶要清洗干净，保证无水无油，否则容易变质，影响口感。

3、最后要倒入少许白酒封口，一方面可以增加风味和口感，另外可以杀菌延长保质期。