煮银耳羹，最忌放水里就煮，学会饭店的做法，用时短、出胶还多

煮银耳羹，最忌放水里就煮，学会饭店的做法，用时短、出胶还多！

夏天到了，气温渐渐升高、越来越热，很多人都喜欢吃冰棍或雪糕解暑，而在我家最抢手的不是雪糕，却是这碗银耳羹，早晨起床做上一锅放到冰箱里，中午回家喝正合适，清凉爽口又解暑，比雪糕好吃还有营养，是我家夏季每天必做的一道解暑佳品。

银耳羹不但好喝营养也十分丰富，有助于补充气血，常喝银耳羹的女性朋友脸色会更加红润有光泽、而且还能效提高睡眠质量，银耳中含有的水溶性膳食纤维，还可以促进肠道消化。

前些日子陪客户去饭店吃饭，点了一份银耳羹，客人直夸口感好，为了让家人也能喝到和饭店做的一样好喝的银耳羹，结账时我特意向大厨请教了做法，回来试了几次，媳妇和儿子都点赞，好东西不能独享，我今天特意整理了一下分享给大家：

做银耳羹的银耳一定要选择优质的银耳，质量不好的银耳，再怎么熬也是不会出胶的，尽量挑选朵大体轻还很疏松、肉质肥厚、坚韧有弹性、颜色金黄、有光泽、没有黑点和杂质的银耳。

1.做银耳羹第一步很重要，很多人都忽略，那就是泡发，泡发银耳的水温和时间有讲究，有人图快用开水泡、其实是不对的，开水泡发银耳虽然速度快，但是营养却易流失，最好是用不烫手的温水或者凉水泡发，凉水泡发大约需要2~3个小时，温水泡发相对时间较短，一个小时就差不多了。

2.银耳充分发透后撕成小朵，去掉根部较硬的部分，撕银耳时可别偷懒，要尽量撕得越碎越好，因为银耳越碎与水的接触面积也就越大，出胶也就更多。

3.取一口砂锅，将撕碎的银耳放入（煮银耳羹用砂锅口感会更好），加入足够多的清水和几颗大枣，大火烧开后转成小火慢慢煮30分钟左右。水最好一次性加足，中途添水会影响银耳出胶，冲淡胶质，也会导致银耳羹不容易煮糯！

4.时间到了以后再根据自己的口味，加入几颗冰糖和枸杞，然后继续煮10分钟左右。

煮银耳羹时，不要一开始就加入冰糖，这个时候加吃起来口感更清甜爽口，如果早早就加入，吃起来就会感觉比较甜腻了。

5.十分钟后关火出锅，这时的银耳羹已经煮得黏稠软糯、非常好喝了。

煮银耳羹不出胶？牢记3个诀窍，银耳出胶又快又多，好吃还不上火！一是银耳不要直接下锅煮，要将银耳充分泡发透再煮。二是尽量将银耳撕得越碎越好。三是煮银耳中途不要加水。

银耳羹如果冬天喝趁热喝比较好，但如果是夏季喝，我觉得还是放冰箱冷藏后喝口感更好，清甜又爽口，开胃又解暑，全家都适合！