让人流口水的鱼香肉丝做法大全！余香盈齿，回味无穷

提起“鱼香肉丝”，有人不禁会说“其实根本没有鱼”，为什么叫鱼香肉丝呢？有人说，这两个字应该写作“余香”。由于这个菜好吃，有回味无穷的感觉而得名。好的音乐，都可说是余音绕梁。好的菜，也都可说是余香盈齿。

下面来看看余香盈齿的“鱼香肉丝”是怎么做的吧！

做法一

原料：

瘦猪肉２００克，水发木耳、

水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,

酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、

料酒各１５克，醋８克，精盐３克，

味精１克，淀粉５０克,油１２５克，

清汤５０克。

鱼香肉丝制法：

1.将泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

做法二

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、

泡红辣椒、糖、醋、盐、

味精、淀粉、花生油各适量

鱼香肉丝制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

做法三

用料：

猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，

水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、

泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、

酱油各15克，姜未、醋各10克，

精盐：克，白糖12克，

肉汤50克，熟猪油100克。

制作方法：

1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

做法四

原料：

猪肉5两约200克，水发玉兰片、

木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，

盐、醋、糖等各适量。

制法：

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

做法五

原料：

猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、

食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、

酱油、香醋、味精、胡椒粉、

蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、

鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

做法六

材料：

瘦猪肉150克、精炼油60克、

酱油15克、醋8克、糖10克、

葱花10克、姜末5克、蒜末5克、

泡红辣椒末20克、料酒10克、

味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

做法：

1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

做法七

配料：

瘦猪肉200克,水发木耳、

水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,

酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、

料酒各15克,醋8克，精盐3克,

味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

鱼香肉丝制作方法：

1、将泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

做法八

配料：

猪肉350克。水发兰片100克、

水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、

素油50克、酱油10克、醋5克、

糖15克、味精1克、豆粉25克。

鱼香肉丝制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

做法九

原料：

猪肉，净冬笋，水发木耳，

葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，

醋，川盐，酱油，白糖，

湿淀粉，肉汤，混合油。

制法：

1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；

2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；

3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；

4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

做法十

原料：

猪通脊 250g、水发木耳50g、

冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、

醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、

黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、

姜片3g、蒜2g、味精3g、

鸡蛋1个汤适量。

制法：

1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。

2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

做法十一

材料：

瘦肉丝200克，木耳50克，

冬笋40克，胡萝卜、

葱花各适量，盐1匙，

味精1小匙，白糖1匙，

陈醋1匙，姜适量，

大蒜2瓣，泡辣椒适量，

水淀粉1大匙

做法：

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

做法十二

原料：

瘦猪肉200克，水木耳30克，

青菜30克，植物油75克，

酱油20克，醋、葱、姜、

蒜各10克，白糖、料酒、

泡辣椒各13克，盐3克，

湿淀粉15克，味精2克，汤适量。

制作：

(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。

(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。

(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成