川菜回锅肉的另类起源，侃成都重庆这对欢喜冤家

回锅肉，川渝人的心底菜

对土生土长的川渝人来说，回锅肉是再平常不过的一道菜，以至于都不会被刻意提起，觉得它出现在饭桌子上是天经地义的，如果十天半月没吃到，就会心欠欠的，总觉得少了啥子，于是向厨房总管提要求：“妈，明天弄个回锅肉哈！”

常见的回锅肉来历

回锅肉作为菜名，其来历有好几个说法，有说是成都一个姓凌的翰林研制的，有说是明代油爆猪演变来的，甚至还有人把源头追溯到了宋代的爆肉，一盘炒猪肉片子就有那么多传说，中华饮食体现出的人文特性总是那么有趣。

“重庆人挖苦成都人”

除了这些常见版本外，回锅肉地来历还有个特别版本，它反映的则是四川盆地另一种人文奇观。这个版本说回锅肉的发明者是一位精明的成都袍哥，其内容大意如下：

说在清末年间，成都有个袍哥，某月某日接待了一个来自重庆的拜把子兄弟。按照《海底》制定的汉流规矩，有兄弟来访理当先由私人接待，然后再介绍到堂口上去。但这位成都袍哥囊中羞涩，荷包里只有十六文钱可以拿来办招待，难免有些尴尬。于是这位绝顶聪明的成都袍哥，便喊老婆上街买了八文钱的猪肉，又各用二文钱买了黄豆芽、豆腐干、豆瓣酱和内江黑芽菜。

菜买回来后，老公指挥老婆先把八分之一的猪肉切成丝丝炒豆芽，把八分之七的肉和剩下的豆芽煮汤，等到半生半熟的时候，把肉捞出来，切成两寸长的薄片，一半用内江黑芽菜蒸扣肉，一半再伙到豆腐干和豆瓣酱回锅炒制，十六文钱做了四样菜，你想他聪明不聪明。

先不说这个成都袍哥发明回锅肉的故事是真是假，字里行间饱含的斗嘴与调侃，今天熟悉两地的看客们一定会非常熟悉。成渝这对欢喜冤家，七十多年前就在打口水仗，竟然还大张旗鼓地发到了报纸上。

天造地设的欢喜冤家

成都和重庆的关系，绝不是楚汉之明争，也不是瑜亮之暗斗，而是两个兄弟，一个蹲在川西坝子，一个骑在川东岭谷，隔着六百里川中丘陵对空开火。但真的走拢了，还是有种不说自明的亲热，竟然一点都不别扭，该吃火锅吃火锅，该打麻将打麻将。

这个情况千年前如此，今天如此，估计千年后依然会如此，无论是梁益二州，还是巴蜀两国，亦或是成渝双城，不管名字如何变，盆地还是这个盆地，平原还是平原，岭谷还是岭谷，因天地而生，非谁能决定。

顺天由人的川菜文化

从这个角度看，川菜所体现的地域人文特质又是如此强烈和鲜明，今天，成都重庆都依然坚守着巴山蜀水赋予各自的本性。

同样是回锅肉，成都人一定要用川西坝子的蒜苗，割半斤资格二刀肉，放陈年郫县豆瓣，偶尔加两颗豆豉，炒成标准的灯盏窝，吃的就是一个不偏不倚。而重庆人则不管三七二十一，青椒、莲白、土豆、豆干，有啥子就用啥子，切得大不大要看心情好不好，红油豆瓣加永川豆豉，大刀阔斧炒嗨起锅，吃的就是一个洒脱干脆。

这种只有两地人才明白的特殊感情，就像川菜的文武两面，看似水火不容，阴阳相对，实则相辅相成，缺一不可，“世仇”更是“乡愁”，至于两种回锅肉的味道，输赢“嘴”上取。