买牛奶选冷藏的好，还是常温的好？

柯大夫，我是个很喜欢喝牛奶的人，冷藏奶、常温奶都喝过。

听人家说冷藏奶价格高一点，营养会比常温奶好。我就想知道是不是真的，这2种牛奶有什么区别？

家医柯大夫

首先我们先来了解下什么是常温奶、冷藏奶。

常温奶 一般可在常温下保存45天，最长可达6~9个月。它以生鲜牛奶为原料，一般使用130~150摄氏度的高温进行灭菌，因而也叫“超高温灭菌奶”。

冷藏奶必须 在冷藏条件下保存，且保质期一般只有3~7天。这种奶原料也是生鲜牛奶，只不过灭菌方法不同，它是用“巴氏灭菌法”，即在75~80摄氏度的温度下保持15~20秒，除去绝大部分的细菌，故也叫“巴氏灭菌奶”。

常温奶、冷藏奶的主要区别是加工方式不同：

• 常温奶加工上使用超高温灭菌，可能会破坏一些原奶的维生素等营养成分；
• 冷藏奶由于灭菌温度不高，能最大限度保留原奶的维生素和一些活性营养成分，并保持天然奶香。

但 不管是用什么方式灭菌，牛奶的主要营养物质，如钙、蛋白质等含量，基本未受到影响，而维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了补充它们。

从这一点来说，喝哪种奶，差别其实是不大的。而且，如果冷藏奶加热煮沸了再喝，维生素又少一些，跟常温奶的差别就更不大了。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品

violet

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