春天，遇到这菜我从不手软，一买就是好几斤，低脂高营养，别错过

配料：

豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、金针菇 10克、芹菜叶 5克、胡萝卜 15克、小葱 30克、精盐 0.5克、食用油 4克

烹饪步骤：

1.准备原料：豆皮、鸡蛋、小葱、金针菇、芹菜叶、胡萝卜

2.开水锅中加入一点盐，洗净的金针菇放入锅中焯一下捞出晾凉

3.芹菜叶洗净后，放入锅中焯一下，捞出放清水中备用

4.鸡蛋打入碗中，加入盐，打散

5.锅中倒入食用油，将蛋液倒入锅中，慢慢转动锅，将蛋液摊开，当蛋液的边缘翘起来时，将蛋皮掀起翻面，另一面煎好后取出

6.原料集合啦，煎好的蛋皮，胡萝卜切条状，焯好的金针菇和芹菜叶

7.将豆皮在面板上摊开，蛋皮置于豆皮上，芹菜叶、胡萝卜、金针菇排好放在蛋皮上

8.将洗净的小葱放置在蛋皮上

9.豆皮包裹着蛋皮和蔬菜从下往上卷起来，用刀将豆皮卷切成段即可装盘食用

10.健康、美味的豆皮卷上桌

烹饪小贴士：

1、千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。厚的制作简单、成本低，薄的制作困难、成本高。一般情况要涮、炒就选厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的，口感好。

2、质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。如果发现千张变色、变味，说明它已经变质，因而绝不可食用。

3、买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏，但是营养有所流失。