「肉卤刀削面」的做法+配方,口感劲道,越嚼越香,越吃越上瘾
牛筋肉不仅适合做炖肉,做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面,喜欢吃过水的凉面,喜欢吃凉拌面,那随着天气变凉,热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶,中间厚两面薄,口感劲道,煮熟后软而不粘,越嚼越香。 做刀削面的肉卤子,一般会用五花肉,加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁,浇在刀削面上,再来一小勺醋,想想都会流口水。 这次花儿用一斤左右的牛筋肉,做出来的肉卤,全家人都爱吃,醇香的关键就在于选用的香料,这里花儿就和大家分享:
肉卤刀削面的用料
牛筋肉500克,姜5片,葱一根,八角、桂皮、香叶适量,十三香、辣椒面少许,老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖适量,刀削面300克,小油菜5棵
肉卤刀削面的做法
步骤1
准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
步骤2
炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。
步骤3
接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
步骤4
倒入牛筋肉,翻炒均匀。
步骤5
和做臊子卤一样,想要这种肉卤好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若没有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓,放多了反而掩盖了肉香。
步骤6
接着倒入切好的葱花,没过食材4-5厘米左右的温水加入。
步骤7
等煮沸后尝尝汤汁,酌情放入糖和盐调味。
步骤8
炖肉的时候不能大火,要中小火慢炖,熬出汤汁的醇香,也让肉块软烂糯香,这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法,一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右,另外图省心的做法就是用电压力锅,将所有食材倒入压力锅,选择牛羊肉——红烧档位,30分钟压熟,这样汤汁不会少,还不用一直盯着。
步骤9
这样炖好的牛筋肉,从汤汁到肉块,都透着香。
步骤10
煮刀削面的时候,也准备些配菜,香菜、小油菜都可以。
步骤11
刀削面的浇汁,一般是一勺肉卤三勺汤汁,再来少许醋,醋放入拌面中,平衡汤汁的油腻,越吃越过瘾。
步骤12
再来一张。
,天姬战,垃圾短信的危害,角码厂家 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-2/3597.html- 标签:,王志飞个人资料,查股网114,应用程序无法正常启动0xc000007b
- 编辑:梦雪
- 相关文章
-
「肉卤刀削面」的做法+配方,口感劲道,越嚼越香,越吃越上瘾
牛筋肉不仅适合做炖肉,做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面,喜欢吃过水的凉面,喜欢吃凉拌面,那随着天气变凉,热乎…
-
两种排骨家常做法,话梅烧排骨,蒜香排骨。肉肉虽贵美味不容错过
经常进出厨房的人都知道,做饭并不是一件容易事。每天都在为下一顿饭吃什么而苦恼。现在分享一些美味又营养的日常饮食,希望会为你提…
- 火锅必点菜鸭肠,鸭血的家常做法,尖椒鸭肠,水煮鸭血
- 美食推荐,清甜爽口丝瓜炒虾,嫩滑爽口洋葱炒牛肉,鸭血粉丝汤
- 超下饭家常菜,油焖香菇,尖椒熘肥肠,油亮有食欲
- 健脾开胃、解腻助食的话梅排骨,酸酸甜甜,营养美味
- 日式香辣味噌鸡,用最简单的方法,做最美味的鸡,孩子吃到舔手指