美食精选:泡椒鸡胗,麻椒手撕鸡,大米布丁,咸鱼蒸土豆的做法
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泡椒鸡胗
食材:鸡胗500克、 泡椒30克、 蒜5瓣、 姜3片、 红辣椒100克 、蒜薹两三颗
调料 :生抽2茶匙(10ml) 、老抽1/2茶匙(3ml)、 盐1/4茶匙(1克)、 糖1/2茶匙(3克)、 料酒1茶匙(5ml)、 白胡椒粉1/4茶匙(1克)、 淀粉水1汤匙(15ml)
做法:
1、鸡胗清洗干净,去除黄色的表皮和肥油,再放水里泡一会儿。捞出,切薄片,加入盐,料酒,生抽1茶匙,白胡椒粉腌15分钟左右。
2、泡椒切碎,蒜薹、红辣椒切碎,蒜切末,姜切末。
3、锅中倒入油,油温微热时放入泡椒碎,红辣椒碎,和蒜薹,中小火,炒出泡椒的香味,再放入姜蒜末,继续炒香,然后放入鸡胗,转大火,加入剩余的生抽,老抽,糖,快速翻炒,约3分钟左右。
4、最后淋入水淀粉,炒匀,即可。
麻椒手撕鸡
原料:三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精
做法:
1. 三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞。
2. 生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐,混合,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下,用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
3. 烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖8-10分钟,放进冰水里冰透,用手撕开。
4. 锅里放入芝麻油和食用油的混合,把姜片炒出香味,关火。
5. 油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一会,倒入高汤,大火烧开小火熬煮,放盐、鸡精调味,把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时,出锅撒香葱香菜即可。
大米布丁
/ 材 料 /
剩米饭140g
牛奶550g、冰糖30g
/ 做 法 /
1. 米饭放入锅中,倒入牛奶加入冰糖,中火煮沸;
2. 继续煮10分钟左右至粘稠状,稍冷却后倒入料理机打成浆;
3. 倒入杯中,用少许果酱装饰即可。
咸鱼蒸土豆
材料:土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片
做法:
1.土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用;
2.把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右;
3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可.
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- 编辑:梦雪
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