精选美食：腊肉炒笋干，猪肚鸡煲，小米辣腌莴笋，香菇肉片的做法

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腊肉炒笋干

材料：

干笋、腊肉、油、青红椒、盐

做法：

1.干竹笋用水泡发，撕成小条

2.腊肉切片备用

3.将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来

4.将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色

5.加盐炒匀即可。

猪肚鸡煲

【猪肚鸡煲的食材】猪肚 1个，鸡 半只，姜 2片，胡椒粒 一把，枸杞少许，

盐和淀粉 适量。

【猪肚鸡煲的做法】

猪肚就是猪的胃，要把猪肚洗净其实并不难，先把猪肚旁边的脂肪用剪刀剪得干干净净，用盐和淀粉反复搓洗，洗3遍把猪肚洗得没有任何味道。

把半只鸡去掉内脏，挖掉鸡的肺部，把鸡洗净后放在猪肚里面。

用牙签把猪肚缝起来，这样煲的过程中，保持鸡肉嫩滑不会柴。

把鸡腿、姜片和水放进汤锅里，一定要放胡椒粒，胡椒粒拍碎，把猪肚鸡放进汤锅里。

大火烧开后转中小火煮1个小时，把猪肚煮得软烂。

猪肚鸡煲煮好后，关火后捞起猪肚鸡，把猪肚切小片、鸡斩块放进汤锅里，放点枸杞煮沸，放盐调味就可以了。

小米辣腌莴笋（青笋）

用料莴笋（去皮之后）5斤；生抽半瓶；3.5度白醋半瓶；冰糖100g；盐45g；小米辣100g；纱布口袋1个

做法

1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。

2、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。

3、腌制半天，让莴笋充分入味。再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！

香菇肉片

食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

1.肉和香菇分别切片；

2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开放入香菇和步骤3的料汁继续翻炒几下出锅。

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