想要做出柔软拉丝的面包并不难，学会这个配方，保证一次就能成功

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今天跟大家分享的这款面包，不仅松软香甜，而且拉丝效果很好。因为不加水，全部用酸奶和鸡蛋作为液体，所以奶香浓郁，烤制过程中就已经满室飘香。因为我不喜欢太甜的食物，所以糖的量不是太多，喜欢甜食的朋友可以再多放一些。下面就将这款面包的详细做法分享给大家，喜欢的朋友不妨试试。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

酸奶鸡蛋花形面包

准备材料：高筋面粉210克，普通面粉40克，酸奶150克，鸡蛋1个，白糖35克，盐1/8茶匙，黄油25克，鲜酵母8克，鲜蛋黄1个

工具：面包机，高温耐烤布，烤箱

1 面包机桶中放入鸡蛋、酸奶和酵母。

2 再放面粉、盐、白糖，启动发面团程序揉20分钟。

3 放入切成小块并在室温下软化的黄油。

4 重新启动发面团程序，再揉面20分钟，此时面团可以拉出薄膜。

5 继续发面团程序，直到面团发到面团原体积的3~4倍大。

6 面团分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜或洗净拧干的湿布，醒发10分钟。

7 取一个剂子，擀开成长舌形面片。

8 面片翻过来卷成卷。其他依次做好，再盖保鲜膜醒发10分钟。

9 把面卷搓成长条形。

10 先在长条的一端打一个松结。

11 将剩余的面条穿入中间的孔中，顺着一个方向穿几圈，最后把面条的两端搭在一起捏紧。

12 做好的花式面包坯子放入铺好烤布的烤盘中，盖上保鲜膜醒发至原体积2倍大。

13 表面刷一层蛋黄液。

14 烤盘放入已经预热的烤箱，160℃上下火烤15~20分钟至表面上色即可。

小贴士

1. 面团一定要揉到位，揉到能拉出薄膜，这样烤出的面包才会有拉丝效果。

2. 烤制过程中，如果面包表面上色过快，可以在上面加盖锡纸。

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选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。