吃虾要知道的真相，虾皮补钙？虾头不能吃？现在知道还不晚

虾，味道鲜美，不论是加点葱姜简单水煮，还是翻炒、红烧，都深受大众的喜爱。

从营养角度来说，虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，其可食用部分的蛋白质占比高达16~20%，是鱼、蛋、奶的好几倍，对健身、身体虚弱者都大有裨益。

但生活中大家关于虾的疑惑也不少：虾头到底能不能吃？虾线是不是必须去掉？和水果一起吃真的会中毒？今天饭小二就来为大家答疑解惑，让你从此安心吃虾~

误区虾头里的白线是寄生虫？

之前网络上曾流传过一个视频，说虾头里的白线是寄生虫，而且每一只都有。实际上，那所谓的白线是虾的输精管，未成熟的呈透明状，成熟的则为乳白色，吃的时候不用太担心。

但生的鱼虾中的确可能存在寄生虫，所以吃水产品最好的方法就是做熟后吃。

误区虾线必须去掉？

虾背上那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道，其中残留着没消化完的食物残渣和泥沙。

理论上来说，虾线确实不算干净，还可能影响口感，所以通常建议处理虾时把它一并去掉；但虾做熟后其中的细菌会被高温杀灭，对健康不会有威胁，如果不介意的话，吃下去也无妨。

去虾线小窍门：虾头和虾身连接处往下数第三个关节的缝隙处，用牙签从背部插进去，就能很轻松地将虾线挑出来。

误区虾头重金属超标不能吃？

虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾大部分器官的所在地，所以重金属含量的确会比虾肉更高一些。但只要是正规养殖的虾，重金属含量并不会超标。

至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质，即便被冷冻或冷藏，酪氨酸酶依旧可以发生黑变；另外，虾头还是代谢废物的所在地，如果虾在被捕前正好食用了深色藻类，也可能导致虾头发黑。

但要提醒大家，虽然不存在重金属超标的情况，可虾头中的胃和鳃可能积聚有较多有害物质和细菌，所以最好不要食用；对于血脂正常的人来说，适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的。

虾不能和水果一起吃？

据说虾与水果一起吃时，水果中的维生素C会与虾中的无机砷发生反应，将其还原为三价砷，也就是剧毒物砒霜。

但正规养殖的鲜虾，每千克中无机砷含量不超过0.5mg，据计算，至少要一次吃150kg才能达到中毒剂量。而且维生素C和无机砷两者需在一定的条件下才会发生反应，所以正常食用不会有问题。

吃虾皮能补钙？

虾皮的含钙量非常高，每100g钙含量能达到991mg，远高于牛奶每104mg/100g的含量。于是很多人认为吃虾时连壳带肉一起吃下去，补钙效果好。

但虾皮难咀嚼、难消化，其中的钙质也很难被人体吸收利用，过多食用还可能引起肠胃不适。特别是那种晒干的小虾米，钠盐含量很高，并不是补钙的一种好方式。