山西晋味美食各不同 山西美食推荐

　　“大船尾接小船头，北腔南调语不休。照水夜来灯万点，满江红作乱星浮。”回首1400多年前的广西南宁，沙街(今天的解放)石巷口附近邕江上的繁华景象仍在历史的长河中摇曳。而在同一时空下的山西，此刻也正是“春变烟波色，晴添树木光。”

　　汉语、壮语、勉语、布努语在广西北腔南调的方言演变里，形成了如今独特的地域文化。而距广西2000公里以外的山西，也在晋南方言、晋东南方言、晋中方言的大融合中，日渐拥有了具有浓郁“晋味道”的山西文化。今天，随着山西品牌中华行南宁站的开幕，就让广西一睹山西“晋膳晋美”吧。

　　在广西当地人的方言里，吃饭为“食饭”，“食”字用白话来说是第三声。而在山言里，吃饭则为“呲饭”，“吃”字在这里为平舌音。

　　聊起吃来，相信广西的对于“老友面”这一有着百年历史的南宁面食一定不陌生。取蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末用油爆香后，加少许酱油、糖，加入高汤烧开，放入湿面稍煮片刻，起锅，撒上葱花上桌

　　山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面、刀飞面舞刀削面，游龙戏水的一根面等。

　　山西面的制作方法繁多，有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客，一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味面食。

　　山西的刀削面名扬，被誉为我国著名的五大面食之一。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。刀削面同的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，统称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。

　　在广西壮族自治区，壮族的饮酒文化历史悠久，既是壮族饮食文化中的重要组成部分之一，也是壮族礼仪中的一个重要组成部分。壮族男子大都嗜好饮酒，这也体现了其真诚、热情、豪爽和强悍的性格，以酒会友还可以增进人们之间的思想感情。同时，酒还是壮族结婚嫁娶、庆贺生儿育女、孝敬老人、节日娱乐仪式中的首选礼品，也是壮族表达意愿或传达信息的符号。

　　酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成过程极其简单，糖或淀粉在酶的作用下即可为酒精。再加上同时产生的衍生物便可以合成酒。这一过程在自然条件下即可完成。所以，当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了。

　　而聊起山西酒文化，我们不禁想起“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的古诗句。山西汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500多年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入《二十四史》，使汾酒一举成名。

　　汾酒是中国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在1400多年前，此地已有“汾清”这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载，“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。

　　著名作家、《》社副总编辑梁衡说：“原来中国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型。杏花村汾酒不求那浓那烈，只求这纯这真。其他酒如艳丽，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆。大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”

　　据介绍，杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星!

　　杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，魅力四射。著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态。它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长的物质，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的惟一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。

　　酸品是广西南宁人喜爱的特色小吃，广西南宁方言叫“酸野”，主要是指酸辣椒、酸木瓜、酸萝卜等腌制品。在山西，酸这个词无疑成了一张“名片”。在山西地方方言中，也有“老西儿交枪不交醋葫芦”的传言，而山西最著名的醋无疑是山西老陈醋。

　　老陈醋得名的由来与晋方言是分不开的。据说，清顺治年间，介休醋仙王来福到了梗阳(清徐)，对以前的酿醋工艺进行了大胆的创新，“冬捞冰，夏伏晒”，使酿出的醋“绵酸醇厚、陈香悠久、甜洌鲜美、回味无穷”，人们食后纷纷称赞，四处传颂，说王来福“酿了神醋”，而被别人误听为是“酿老陈醋”，后来，人们干脆把这种香如老酒的醋叫作“老陈醋”，因为“了”与“老”在晋方言中同音。

　　醋在古时叫醯，酿醋的曲叫“老醯”。由于山西人嗜醋如命，再加上山西人对酿醋的特殊贡献，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“老醯儿”。有专家认为，山西人被称为“老醯儿”，是一种产品与一个地域紧密契合，并作为一种有趣的文化广为流传的结果。

　　山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿制而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

　　中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初工而伪制，不愧为我国名产。”老陈醋中以清徐县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等，自此扬名。

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