这3道压箱底的凉菜简直就是美味！

　　夏天到了什么菜都感觉没有胃口，这个时候是应该拿出一勺压箱底的凉菜了！凉菜又开胃又做起来快速最适合夏天吃了！

　　说到醉虾，脑里就是以下这幅画面：一揭盖子，酒香四溢，把干净的活虾直接放进酒里，让它们慢慢被酒气腌醉，虾肉里充分浸透酒和调料的甜醉和鲜美。

　　2、调一碗酱汁：糖3g，姜末10克，蒜末10g，蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺，切碎的青椒红椒各一个，拌匀，备用。

　　3、在黄酒中加少许枸杞，捞出活虾倒入，迅速盖上盖子，待虾的跳动力逐渐减弱后倒入调好的汁拌匀，再次盖上盖，直到虾充分浸透。

　　一块让一勺朝思暮想的牛肉，加以时间做出的味道，在匆忙的间隙中总是更加迷人。

　　1、两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

　　2、锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

　　3、牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

　　4、竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。

　　夏天是最适合吃“料理”的季节。料理界最深入民间的一道菜，长得都是黑色——皮蛋豆腐。

　　那如同深色玻璃般的蛋白，那弹弹凉凉滑滑的口感，还有里面那颗流油的黑蛋黄，鲜美到无与伦比。

　　1、内酯豆腐剪开包装盒的四个角，让空气进入。倒扣再撕开封口，让豆腐尽量无破损状态倒在盘中。

　　2、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料。