平潭这种“透鲜”美食畅销各地！这种平潭味餐桌经常见！

　　7月中旬，是平潭白青乡贻贝（淡菜）的收获好时节。淡菜在平潭人餐桌上是美味的存在，或生鲜或晒干，或提鲜亦或搭配，它还有一个响当当的雅号：东海夫人！

　　据《平潭县志》记载，贻贝俗称壳菜，平潭自然海区普遍繁殖厚淡贻贝，繁殖力强、生长速度慢。

　　肉味鲜美，它的贝肉即为淡菜，无论是清蒸、煎炸，还是烩炒、熬汤，都是难得的佳肴。

　　俗话说，靠山吃山，靠海吃海。今天让我们用镜头跟随一位渔民，用传统技术，靠皮绳浮标，传承美味的奥妙。

　　家住白青乡的吴运挺今年27岁，大学毕业后，凭着从父辈那学到的养殖淡菜手艺，开始了为期5年人工与自然的合作。

　　从包苗、巡逻、采收、挑担，淡菜生长需要8个月时间的慢慢，吴运挺为我们描绘出一部淡菜生长。

　　国彩村有户养殖淡菜的人家，大家遵循着时间的规律，保持着大致的生活步调。年初，看到海上出现“繁星”点点，那便是各家开始忙着养殖准备了。

　　数根铁柱深扎海底，白色的浮标连接着粗绳，而粗绳每隔约 60 公分便垂挂着一条橡皮绳，纵横交错，如同一张巨网布满海面。面积几百多亩的淡菜养殖的“海上牧场”这样总算完成，而吴运挺的“”也在其中。

　　“难道淡菜就这么凭空生长出来的？”面对记者的疑惑，吴运挺笑道，当然不是。这些皮绳上暗藏，其中可是有早已育好的淡菜苗。如今看着空荡荡的绳上，只需三四天的生长，淡菜便会逐渐生长出来。

　　至于浮标间距离如何控制，皮绳的密度如何调配，全凭个人经验。而吴运挺请的技术工完成这项工作只需几天的时间。

　　潮涨潮落间，淡菜在海风的拨动下渐生渐长，等待的时间总是显得格外缓慢，吴运挺只能按部就班，时不时搭着渔船到海中看看，或增浮标以变大的淡菜不拽入海底，或检查绳索是否稳固牢靠。

　　为了它的收成，这一时期至关重要。庆幸的是，今年台风还没来“做客”，产量便有了保障。

　　7月淡菜味道最为鲜美，收割可不敢怠慢。手套、篮筐、廉刀、袋子是收淡菜的简单装备，上午5点多，吴运挺请来了十来个小工帮忙，他们有条不紊地进行着操作。要知道顺着浮标把淡菜刮下来不难，只是简单机械的动作极其劳作者的耐性。

　　劳作4个多小时，他们面前的几个袋子篮筐已满当当，挺挺腰杆，终于可以休息吃饭了。

　　吴运挺说，今年收成与往年差不多，早有懂吃的行家前来抢定。“今天一天以生鲜的形式，卖出去4万多斤。还会有大货车把淡菜拉到福州、浙江宁波市场售卖，目前已卖出30多万斤。”

　　而此时，工作远远没有结束，因为海鲜易腐，时间一久，淡菜就变瘦。要想收割的淡菜不影响出成率，必须进行深加工。

　　“你可不要小瞧了淡菜的晒制过程，它是个技术活。”吴运挺说，新鲜的淡菜不能直接太阳晒，否则淡菜就会紧紧闭住双壳，它的肉在里面就无法晒干，那样便会发臭，所以先煮再晒，这样的淡菜才是新鲜的。

　　只见白青乡白胜村一处，几十位女工将成团的淡菜撕裂成单体状态，把里面的贝肉取出，足丝拔掉，捻干舒平便可拿去晾晒。

　　她们将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍被晒干后再翻晒，如果天气够好，经过一整天的暴晒和风干，淡菜中的水分就可蒸发，香味便会开始弥漫，原本杏橘色的贝肉也变得发沉发暗。

　　当晒到成干时收先堆起来，待两三天后再拿出来晒至全干，这样的话，肉贝才能储存更长的时间，并且香软鲜美。全部完成后便可以打包装起，或自家食用或售往世界各地。