当美食变成毒食 都有哪些表现和征兆

　　食物中毒，听起来很，其实非常常见。吃了东西后，肚子痛、腹泻、……都可能是食物中毒的表现。

　　原因：豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

　　预防：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。尤其需要注意的是，豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到 100℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

　　原因：四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。

　　预防：购买时选择鲜嫩的，不要老的；烹调时毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短)，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

　　原因：马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

　　预防：尽量不吃未成熟的马铃薯；低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速龙葵甙。

　　原因：鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。

　　表现：咽干、口渴；恶心、、腹痛、腹泻等；严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

　　预防：一次不要吃超过 50 g(一两)；吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃，一般不会中毒。

　　频繁，以至于不能流质食物；呕血或便血；腹泻超过 3天；剧痛或腹绞痛；体温超过 38.6℃。

　　虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全。