凉拌长豆角（豇豆）焯水多长时间口感好

凉拌长豆角（豇豆）焯水多长时间口感好

 　　凉拌豆角是夏季上桌率极高的家常菜，通常是用长豆角(也叫豇豆)来做。

　　要把凉拌豆角做出脆爽的口感，关键就是掌握好它的焯水时间。焯水时间太短会让豆角带有豆腥味，口感发硬，吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好，会让豆角发软而失去脆爽的口感，颜色也发黄难看。

　　长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。

　　由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。

　　豆角出锅后马上降温，也是让豆角口感脆爽的关键步骤之一。效果最好的就是使用冰水降温，嫌冰水麻烦的就用自来水降温吧。如果用自来水降温的话，做凉拌豆角的时候最好放点蒜泥，防止吃了以后拉肚子。

　　厨艺秘诀

　　豆角在氽烫后立即泡入冰水里，捞起后存入冰箱1～2小时，豆角的老茎最好在烫过以后再撕除，口感会特别脆脆爽口，这些可都是厨界大师秘不外传的诀窍哟!

　　另外，还可以将做好的凉拌豆角放入冰箱冷藏30分钟再食用，味道更佳!

        如何选购豆角?

        选购扁豆，应以个体肥大，荚长10厘 米左右，皮色鲜嫩，无虫无伤的为佳。四季豆宜选圆鼓、筋少的，当豆荚呈淡绿色，形长而柔软，豆粒胀而不裂时或开始饱实时就最适宜采食。否则豆荚裂开就会变老，不能吃。荷兰豆宜选豆粒小、豆荚青翠嫩绿而细小，肉质较厚实，就是鲜嫩的荷兰豆。老的荷兰豆豆荚呈淡黄且有青筋，肉质粗糙有筋，无甜味，豆仁圆大。