阿拉伯美食

　　有位朋友从海外归来，瘦骨嶙峋，脸都绿了。我以为她病了，一问才知道，她吃不了那里的食物。我说，有些东西，硬着头皮吃吃也就习惯了，何至于此？她说，那里有一种香料，是他们的“国味”，无处不在，她对这种味过敏，从小就不吃，闻到就想吐，只好饿着，没办法。

　　人的口味，千差万别，无奇不有，似乎没什么道理可讲。酸甜苦辣咸，各有所爱，是在长期的生活中自然形成的习惯，无他。人们常常怀念童年、故乡、母亲的味道，其实，那时的食物，未必有多好，之所以念念不忘，津津乐道，是习惯、情感、乡愁使然。我以为，一个人的口味杂一点，嘴壮一点，兴趣广泛一点，好奇心多一点，对身体对，都有好处。

　　中国大概是世界上最爱吃、会吃、讲吃、敢吃的国家，饮食文化精深。但俗话说，一方水土养一方人，世界也有自己的美味佳肴。所以当我们走岀国门时，不要只盯着中国饭馆，而应入乡随俗，尝尝当地的食物，这是对从小吃这些食物长大的主人，也是对当地烹饪文化、风俗习惯、历史传统的尊重。

　　前些年去了几次西亚北非，对阿拉伯食物不仅适应，而且喜爱。阿拉伯人在大漠戈壁、风沙干旱、烈日酷暑的磨砺中繁衍生息，养成豪迈旷达的性格，相应地也反映在食物上：简单、便利、粗犷、豪放、口味厚重、营养丰富。

　　宴会上，最先上来的是各种酱：蜜扎，糊状，盛在小碟子里，微甜；霍姆斯，将豌豆煮熟磨碎，加橄榄油柠檬汁，有酸味；穆塔巴里亚，将茄子烤熟捣烂，加蒜泥、香油、橄榄油、柠檬汁搅拌而成；塔里布，用切碎的西红柿、香芹，淋上橄榄油制成。还有花生酱、酸奶酱等。冷菜有泡菜、酸黄瓜、咸橄榄、炸丸子、春卷、香肠、葡萄叶包肉等。在高级宴会上，还有名叫“泥呀”的生肉：把小羊肉捣烂，加上一些作料，吃时蘸一点蒜泥，中国人也许不太欣赏，阿拉伯朋友却称其鲜嫩可口，美不可言。

　　宴会的主菜，通常是烧烤牛肉、羊肉、鸡肉、西红柿、青椒、洋葱、薯条等。名贵食品有油炸鸽子、烤鱼、烤全羊。特别是烤全羊，选肥嫩羔羊，去头脚，掏空内脏，塞满米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子，加调料烤熟，香脆可口。

　　最亮丽，也最令人难忘的是蔬菜。宴会桌中间，有个大如洗衣盆的巨盘，盛满洗净的新鲜蔬菜，以一棵立着的大白菜为中心，四周是黄瓜、大葱、芹菜、红黄大彩椒、萝卜、生菜、洋葱、尖辣椒、西红柿、薄荷叶，宛若五彩缤纷的大花篮。想吃白菜就撕一片，卷起来送到嘴里。西红柿太大，足有一公斤，一个人吃不完，就拿过来，切下一块，再放回原处。黄瓜、洋葱等也是先放在盘里，用刀切成小块入口。

　　主食是阿拉伯大饼。刚出锅的大饼，像皮球一样鼓着，外焦里嫩，香气扑鼻。用大饼就菜、蘸酱、裹菜均可。阿拉伯手抓饭也很有名：将大米煮八成熟，加黄油、羊油和盐搅拌，再加入大块羊肉、鸡肉、整条大鱼、胡萝卜、葡萄干、杏仁、核桃仁、洋葱、西红柿等，放在锅里蒸熟，出锅后放在大盘子里，手抓或分食。最后上甜食，水果，茶或咖啡。

　　阿拉伯宴会，是重要的交际场合，不但要吃好，还要谈好，一般宴会至少需两个小时，三四个小时也是常事。

　　行走在阿拉伯国家街头，也常能看见卖烤肉的。一个铁架，中间有一根转轴，轴上插着鸡、羊、牛肉片，垒成塔状，在火中慢慢旋转，吱吱作响，滴答流油。香味随风飘荡，是无声的广告。有人来买，店主拿起长刀，在肉塔上切下一片，包在热饼中，配以西红柿、酸黄瓜、洋葱、马铃薯。听说这种烤肉是土耳其传来的，广受欢迎，遂盛行起来，遍布阿拉伯国家的大街小巷。

　　烤羊肉串阿文叫KABABA，其中有一种与我们在国内常吃的羊肉串不同，将羊腿和羊脊的瘦肉打成肉末，用胡椒、姜葱、盐等喂好后，团成块在炭火上烤，味道鲜美厚重……

　　品味阿拉伯美食，没有那些清规、繁文缛节，自在，可以随意搭配，怎么吃都行，怎么吃都好吃。