舌尖上的清明：寻访上海传统节日的美食之旅
清明节是中国的传统节日，除了祭祖、踏青之外，能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明将至，记者在上海寻访到几道清明特色菜，看看舌尖上的清明背后有怎样的文化故事。
香椿是中国特有的一种食材，每当春季来临，大约在谷雨前后，香椿树就会发出嫩芽，这种嫩芽被称为“树生菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁，香椿入菜成为不少家庭春季饭桌上的一道风景。
随着时令变换饮食，不失为一种智慧的养身之道。一些美食爱好者把中国的２４节气与饮食结合起来。来自上海的徐铭恩大厨说：“吃时令菜其实是最健康的。清明时节是很适合吃香椿的，不仅能够健脾活胃，还能美容养颜，有排毒功效。”
按照时令挑选的除了蔬菜，还有鱼类。徐大厨向记者介绍：“江南是‘鱼米之乡’，什么时候吃什么淡水鱼很有讲究，比如说，三月的桂鱼、四月的鲥鱼、五月的白鱼、六月的鳊鱼……这个月份是按照中国农历来算的，因此在清明时节吃桂鱼是最合适的。”
东文化交融是上海的一大特点，这种文化的互动不仅表现在建筑、艺术上，还体现在美食上。徐大厨就开发了一道合璧的时令菜——花雕黄油香煎桂鱼，让花雕的咸香同黄油的香味充分融合，煎熟之后，用花雕酒调味做浇汁，味道浓郁、层次丰富。
清明时节，最富江南特色的点心就是青团。随着现代人的口味日趋多元，青团的花样翻新层出不穷，馅料从最传统的红豆沙，到新近出现的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青团的种类越来越多，一些还成为备受追捧的“网红”食品。
用艾草汁和糯米粉制成皮子，包上馅料就是青团。一些讲究的家庭用熬煮的米汁和糯米粉，这样做出来的皮子能够保持湿度，不容易变硬、干裂。“这个妙招据说来自于安徽，当时青团用来祭祖，放在供台上一般放一周，如果变硬、干裂了既不美观也不好吃，于是人们就想到了用米汁和糯米粉的方法，保持口感软糯。”徐大厨说。
清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾，也成为一种文化记忆，寄托了对家乡和亲人的眷念。
【摘要】 清明节是中国的传统节日，除了祭祖、踏青之外，能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾，也成为一种文化记忆，寄托了对家乡和亲人的眷念。
清明节是中国的传统节日，除了祭祖、踏青之外，能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明将至，记者在上海寻访到几道清明特色菜，看看舌尖上的清明背后有怎样的文化故事。
香椿是中国特有的一种食材，每当春季来临，大约在谷雨前后，香椿树就会发出嫩芽，这种嫩芽被称为“树生菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁，香椿入菜成为不少家庭春季饭桌上的一道风景。
随着时令变换饮食，不失为一种智慧的养身之道。一些美食爱好者把中国的２４节气与饮食结合起来。来自上海的徐铭恩大厨说：“吃时令菜其实是最健康的。清明时节是很适合吃香椿的，不仅能够健脾活胃，还能美容养颜，有排毒功效。”
按照时令挑选的除了蔬菜，还有鱼类。徐大厨向记者介绍：“江南是‘鱼米之乡’，什么时候吃什么淡水鱼很有讲究，比如说，三月的桂鱼、四月的鲥鱼、五月的白鱼、六月的鳊鱼……这个月份是按照中国农历来算的，因此在清明时节吃桂鱼是最合适的。”
东文化交融是上海的一大特点，这种文化的互动不仅表现在建筑、艺术上，还体现在美食上。徐大厨就开发了一道合璧的时令菜——花雕黄油香煎桂鱼，让花雕的咸香同黄油的香味充分融合，煎熟之后，用花雕酒调味做浇汁，味道浓郁、层次丰富。
清明时节，最富江南特色的点心就是青团。随着现代人的口味日趋多元，青团的花样翻新层出不穷，馅料从最传统的红豆沙，到新近出现的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青团的种类越来越多，一些还成为备受追捧的“网红”食品。
用艾草汁和糯米粉制成皮子，包上馅料就是青团。一些讲究的家庭用熬煮的米汁和糯米粉，这样做出来的皮子能够保持湿度，不容易变硬、干裂。“这个妙招据说来自于安徽，当时青团用来祭祖，放在供台上一般放一周，如果变硬、干裂了既不美观也不好吃，于是人们就想到了用米汁和糯米粉的方法，保持口感软糯。”徐大厨说。
清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾，也成为一种文化记忆，寄托了对家乡和亲人的眷念。
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