西方美食家： 中国人吃大量蔬菜水果 导致排便量是西方人的两倍

　　自从中国菜被越来越多的人所喜爱，一些外国美食家也逐渐对中餐食物产生浓厚兴趣，比如在国外很多外国美食家的专栏上中国菜一直是一个热议的话题，他们评价中国菜，学做中国菜，发表自己对中国菜的看法。

　　一位叫Jennifer Slauth的西方美食家在评价中国菜时说道：“在中国的市场上充满了各种各样的蔬菜食物，中国人吃的水果和蔬菜远比西方人多，大约是西方人膳食纤维的两倍，所以导致的排便量是西方人的两倍！”

　　这里我们就要先了解一下什么是膳食纤维？膳食纤维在以往是被认为是“无营养“的物质，因为它不能被我们的肠道吸收消化，也不能产生能量，但是随着进一步的研究，人们发现膳食纤维对人体非常有帮助，已经被誉为第七类营养素，和蛋白质、维生素、矿物质等齐名。

　　而膳食纤维大量体现在谷物和蔬菜水果里，像我们吃的大米、小麦、小米、大豆，以及多种水果和蔬菜都是获得膳食纤维最佳来源。

　　其实从这里我们就能看出来，为什么外国人觉得我们吃了大量的碳水化合物食物不健康？可能就是因为在西方饮食文化中对膳食纤维不够了解。（碳水化合物主要的生理功能，其一就有提供膳食纤维，包括我们吃的谷物、水果、根茎蔬菜等。）

　　其实说到蔬菜、谷物、水果食物在中餐里的表现，的确比在西餐中的变现更为亮眼，像我们很多时候吃的米饭、面条、炒菜，大部分都有膳食纤维的身影，就像有网友说道的那样：中国人把肉混合蔬菜做菜吃，而外国人将肉当饭吃。

　　在西餐里他们吃的蔬菜、水果、谷物也明显比我们少，首先这是因为他们对食材的认识没有我们丰富，其二他们的烹饪方式无法烹饪大多的蔬菜水果食物。之前我们说过西方人主流的烹饪方式是：烧、烤、煎、炸、煮，这些烹饪方式因为高温很容易让蔬菜，水果食物烧焦烤糊。

　　现在我们再看排便量这个问题，和西方人吃的大量肉类这种容易被肠道吸收的食物比起来，吃大量膳食纤维食物的确造成排便量增多，因为刚才我们已经说到它不容易被吸收。蔬菜水果富含纤维素，而纤维素促进肠道的蠕动，代谢就快。

　　但是多吃蔬菜、水果、谷物这些食物实际上是对身体有好处的。特别是当生活水平的提高，大量肉食食物出现在餐桌上之后，不管是西方人还是我们，脂肪产热比例就会增加，产生的肥胖等现象。而多吃大量膳食纤维就显得越发重要。