黄文书：新疆特色饮食发展空间巨大 期待科技支撑

　　4月9-10日，2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛在回族自治区吴忠市召开。图为新疆农业大学食品科学与药学学院教授黄文书。中国经济网记者 韩肖/摄

　　中国经济网4月10日讯 昨日，由中国食品科学技术学会与吴忠市人民联合主办的“2017中国（吴忠）西部特色食品科技与产业发展论坛”在吴忠召开。新疆农业大学食品科学与药学学院教授黄文书出席论坛并发表主题。黄文书表示，新疆虽然在民族特色饮食领域有着得天独厚的优势条件，但目前发展水平仍处于较低水平。

　　据黄文书介绍，新疆位居古代“丝绸之” 的核心地段和交通中枢。多民族、多元文化交流与融合，蕴育出丰富多彩、历史悠久、文化积淀深厚、地域特色浓郁的饮食文化体系，使新疆成为我国最具特色的民族饮食文化地区之一。“馕、慕萨莱思、玛仁糖、玫瑰花酱等民族特色食品是丝特色食品的典型代表。”

　　黄文书指出，虽然目前部分新疆民族特色食品已有规模化生产的雏形，但多数仍是手工作坊生产，规模小，生产条件简陋，保质期短，质量与安全没有保障，缺乏市场竞争力。“新疆民族特色食品的研究也十分滞后，技术基础十分薄弱、缺乏科技支撑。”

　　黄文书，要解决目前新疆民族特色食品的困境，首先，需要调查了解民族特色食品的饮食文化、配方和工艺，筛选出经典的、大众化的配方和工艺，把握品质特征。其次，要研究民族特色食品品质形成机理，解析其加工技术原理，凝炼其典型性、代表性的配方及加工工艺，确定品质形成的关键因素和控制指标。同时，还要将现代加工技术应用于民族特色食品生产，建立品质控制体系和产品质量标准，实现工业化生产。（吴晓薇）

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