一块点心就是一个时代历史的缩影

　　五千年的农耕经济，造就了中国独特而丰富的饮食文化，作为中国传统文化最有活力的一部分，饮食文化又与礼仪、养生、节气等密不可分。点心则是饮食文化中不可或缺的一部分。在近日出版的《小点心 大文化》一书中，作者于进江将中国点心与二十四节气相结合，从民俗学、节气学等角度诠释了中国饮食文化及点心文化的精深内涵。

　　作为一名新锐艺术家，出生于1975年的于进江一直热衷于传统文化与艺术研究。《小点心 大文化》则是于进江从全国各地精选的古代点心模具的整理和展示，“花了5年时间，行走了十万公里，收集模具7000多块。”

　　这些模具从唐代到近现代，跨越千年，作者还原了其背后的历史文化、生活习惯和风俗礼仪，并从二十四节气、七十二候等中国传统文化视角，解读了承载在各式模具中的中国优秀传统文化内涵。

　　于进江介绍，他喜欢旅行，无论到哪里旅行，吃都是一个非常重要的环节。一次，朋友从日本带回来一份手信，那是一盒传统日本和菓子，精美而别致，于进江被深深吸引住了。经过了解和研究，他知道日本和菓子其实源自中国唐代的点心，“一块小小和菓子传递出日本匠人的手作和文化特质，而我们中国传统点心现在的发展如何呢？”这激发了于进江探寻中国传统点心文化的决心。

　　后来每到一个地方，于进江都会到当地的一些小的古玩店或者杂货店去寻访，在搜集到的模具中，他看到了中国点心的另一个世界。“从飞鸟鱼虫到历史典故，以及节气节日的图案表现，一点不逊色于日本的和菓子。”“而这些精美的点心模具和图案，绝大多数中国人却都没有见过。”于进江说。

　　点心一说又是从何而来？美味背后究竟有怎样的礼仪和历史？于进江对此进行了逐一介绍。

　　东晋时期，一大将军见到战士们日夜血战沙场，屡建战功，心里很是，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便一直传承至今。

　　据于进江研究，周朝礼仪制度的规范、和合文化萌芽，为点心用于伴手礼创造了前提，而和合，“不仅仅是人与自然之间的和谐，还包含了人与人、人与家庭、人与社会之间的和谐。”

　　于进江收集的模具中有很多代表“和”的经典形象，“在历史的延续中，中国人始终以和为贵。”于进江表示，基于此，人们在重要的节日用点心祭祀祈福，既是在追求人与之间的“和合”，又用点心互表心意，追求人与人之间的“和合”。

　　汉朝时，芝麻饼开始出现。到了隋唐，作为中式点心的代表，月饼出现了，繁华浪漫的唐朝产生了很多关于月饼的传说，在于进江搜集的月饼模具中，就有描绘唐玄游月典故的题材。被称为日本最古老点心的欢喜团，就是在这个时期由遣唐使带回日本，最终影响了日本饮食、建筑、礼仪等诸多方面。

　　“中国人习惯喝茶时以点心相配，所以称点心为茶点或茶食。”据介绍，自唐朝时，古人有“日食两餐”的习惯，故而会在下午吃些可以果腹的简单饼食，并佐茶。于进江认为，“这大概可以看作是下午茶的雏形。”

　　到了明朝，点心祭月成为时尚，苏式点心有了极大发展，品种繁多。清朝末年，受到英式下午茶文化的影响，为了增加与使节交往，清宫廷常设茶席，并佐以寓意丰富的中式点心，邀请使节、夫人等参加，从而形成了独具特色的中式下午茶，“六合桃酥，便是清宫廷下午茶中极具代表性的点心。”

　　在时代更迭中，点心上也雕刻着诸多历史事件的痕迹，包括大丰收、合作社等时代题材，都透过一块点心模具表现得淋漓尽致。“一块点心就是一个时代历史的缩影”，于进江发现，越是富裕之地，对饮食越为考究，往往通过精致细腻的雕刻纹样，着其深厚的资产和社会地位。 （本报综合）

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