人记载的中国宴会礼仪

　　明清之际人对中国用餐文化的记载，主要集中在同官员之间的宴会上，对民间的记载不多。在官员主持的宴会上，当时人对中国的用餐文化的看法呈现出两个方面。一个方面是对筷子和用餐奢侈程度的描述，另一方面是对繁琐压抑的用餐过程的。

　　筷子是人对中国用餐文化的首要印象。一位奥古斯丁教的传教士、西班牙外交代表团马丁·德·雷达参加了一项重要的活动，该项活动被认为是“欧洲学者与明朝之间的首次平等会晤”。雷达描述了这次“会晤”中中国人使用筷子的情形：两根细长的夹取，而且他们“使用起来如此娴熟，简直可以夹起任何食物，不管食物有多小，即便是像李子之类圆溜溜的水果，也能夹起来放进嘴里”。除此之外，还描述了宴会奢侈程度：熟食摆满了三张桌子，同时“为了衬托场面的隆重和供展示”，生鲜也陈列于另外的桌子上。宴会结束后，所有的食物都归客人，可以让他们拿回住所去。

　　法国人白晋所写的一篇报道叙述了他在动身返回欧洲之前，两广总督为其精心准备的持续了一整天的饯行宴的奢侈程度。“漆得乌黑油亮的方桌”上“铺着绣有金龙图案的紫缎台布”，其他桌子上陈列着琳琅满目的肉食和水果，都码得足有一尺半高，并饰以画作和花卉。这些东西仅仅是用来展示和炫耀的。戏曲是宴会必不可少的装点。主人请白晋从剧团准备的五六十个节目中选择一个，几乎不懂中文的白晋婉言推辞了，理由是中国戏剧里的某些东西可能不适合听。主人因此将戏曲演出改成了音乐会，乐曲节奏控制着上每一道菜的时间。每上一道菜前，都要求客人喝一小杯酒，菜上桌后，主人都会请客人先举箸品尝。主菜盛在一个做工考究，宽、深度相等的瓷器中。一个宴会通常有20道这样的菜，每4道菜之后就会上一种特别的肉汤。搭配一盘水果馅饼，最后以一道茶来结束宴会。第二天早上，白晋会按照礼节给总督发去致谢短笺。

　　白晋的描述，算是早期对中国高级宴会最详细的描述了。通过白晋的描述，可以感受到当时高级宴会用餐文化的繁琐。虽然白晋并未对此发表议论，但有的人却坐不住了。人在翻译法国会会杰查德(Jachard)神父对中国盛宴时便颇有微词：“所有的客人不得不品尝每一道菜肴，并且这种场合里的繁文缛节颇多，因此这常常给欧洲人——尤其是法国人带来麻烦，因为没有哪个国家的餐桌礼仪像法国的那样随意。因此我对杰查德在中国宴会上表现出的厌倦情绪毫不吃惊。”据公号“历史社”