麻辣 食材

　　无论是坐在一条长而曲折的木质吧台还是大方简约的宽大方桌都是不错的选择!菜品推荐：寿喜烧锅、麻辣锅、昆布柴鱼锅、 和牛相扑锅、和牛牛小排人均： 273元地址： 朝阳区 红街大厦4号楼101室(面对V右手边小道入)电话： HI辣火锅名人火锅店还记得《爱情公寓》里的“唐悠悠”吗？这个位于香饵胡同里的HI辣火锅，正是她的扮演者邓家佳所开，餐厅花重金聘请了拥有20多年经验的火锅老师傅，带着独家秘方来到京城。店内装修真实还原四川宽窄巷里的传统老火锅店，木质桌椅造型古朴厚重；凹凸不平的灰色砖墙与随处可见的大红灯笼

　　湖南菜鲜辣咸香，相比于黔辣的简单纯粹、川菜的麻辣多变，辣椒在湖南菜中的面目，更像是个有的尊者，和食材本身的味道相互衬托、相得益彰。湘菜的辣，主要是鲜辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重，层次分明。咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣等，无一不是味在先、辣在后，加上湘厨巧妙的制作、细致的调味，便有了以辣为主体的各种鲜美滋味。初看，湘菜辣味重重，细品之下，食材的本味俱在。加之湖南辣椒种类繁多，滋味各有不同，量

　　渝乡人家 海鲜也麻辣渝乡人家 海鲜也麻辣京城知名的川菜馆——渝乡人家，除沿袭传统川菜，还善于“制造”新菜。像麻辣海中鲜，把澳带、裙边、虾球、鱼肚等放到麻辣汤里，煮得香麻，味道好棒。鲜活的、嫩嫩的银雪鱼也放进了红汤，这是什么味道，是鲜美的还是麻香的？所有的麻辣与鲜香，你只需一味地吃下去，竹笆酥鱼、泡椒虾球、水煮牛蛙——直到为辣而醉。川味海鲜丰富多彩，只谈鱼的品种和做法，就近十余种，糖醋大黄鱼，柔嫩少刺，酸甜可口，营养丰富，深受老人、儿童偏爱；江府开胃江团，用泡椒、灯笼椒、川式泡菜煮熬，味道浸入江团细腻的肉中，酸辣开胃；豉椒鱿鱼筒，选新鲜鱿鱼以川菜手法制作，鱼肉辣且香、鲜嫩又具弹性……又或

　　绕过伟岸的龙虾山，是水煮龙虾钳，贴心地将龙虾钳去壳，满满的麻辣口感。至于这麻辣料，全部取自四川，连制作这道菜的师傅都是纯正的四川大厨。简单的做法，为了突出食材的本味。麻辣的口感，赋予了龙虾仔新的味道，原来龙虾的火红配上麻辣口感，才是这京城响当当的龙虾仔的世界。普宁豆酱焗膏蟹普宁豆酱焗膏蟹潮州菜擅长海鲜是出了名的，在烹调方法上更是独有一门子，做螃蟹时亦不例外，做法明显有别于其他地方。一家一饭堂是家主打潮州住家菜的小馆子，他家有道招牌菜——普宁豆酱焗膏蟹。膏蟹清洗斩件后铺在锅里已经油炸至金黄的大蒜上，再涂上一层普宁豆酱。上锅盖前，一杯滚水沿锅边淋下，目的是盖上锅盖后锅中的水汽能将蟹肉焗熟但又不会减掉豆酱的味道，而后加大火力爆出蒜香浸入蟹肉。膏蟹本身就以膏满肉肥出名，而时下其脂膏更是金黄油亮

　　一次珂爷的食客，从江苏南通送来了处理好的河豚肉，珂爷突发奇想，做了道麻辣河豚。当时在座的有位淮扬菜的美食家，十分这样做法的河豚，甚至觉得珂爷是浪费了难得的好食材。可当麻辣河豚肉入口的时候，这位美食家立刻拜服了珂爷对美食的灵感。无论海南咸鱼干，加在麻婆豆腐里；还是武汉的竹笋，随意清炒，加入少许咸猪肉，都是美味；突发奇想的松茸炖桂鱼，更是艳惊四座

　　基本上没有麻辣的川菜。另外，四川贵族和官员请客时是白席，绝少有麻辣菜式。时任四川省刘文辉在家请客，其菜单上没有一道辣菜。在川菜中有一道名菜叫做开水白菜，清澈见底的汤中卧着几棵绿中泛黄的嫩白菜芯，没有辣椒也没有花椒，淡雅鲜香。这道菜是有“御厨”之称的四川名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，后被川菜名厨罗国荣大师将其烹饪技巧带回四川，成为麻辣王国中的清水芙蓉，并流行于公馆宴席上，由公馆到民

　　麻辣柔和，味鲜韵长。“民以食为天”，随着自贡盐业的发展，大量人口汇集在自贡，这其中有商贾、有劳工，也有本地居民，他们带着各自不同的饮食方式和口味习惯汇合在自贡这个“银窝窝”。同时，巨大的消费市场也引来了各地身怀绝技的名厨，使得自贡各地风味的饭馆林立，各种美味荟萃，其饮食文化也就因此显得丰富多彩，美不胜收，久而久之，自贡美食逐渐自成一格，于是也就有了小河帮的盐帮菜。味厚、味重、味丰是自贡盐帮菜最鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具“味厚香浓、鲜辣刺激”的特点。在调味料方面

　　麻辣香锅主料麻辣香锅为健康考虑，可以多准备些蔬菜类，素与荤的比例大概在二比一。还需注意的是，用于起提味作用的虾要用油炸透，这样皮才酥软、易消化，也具补钙效果；蔬菜类食材则不必像餐厅做法般为追求味道而过油，焯水就够了。主料：玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝辅料：灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料所有食材切块、切段、开刀花1、所有食材切块、切段、开刀花起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸2、起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸，2分钟后捞出。蔬菜类食材在另一锅中焯水3、蔬菜类食材在另一锅中焯水，时间不用太长，因为稍后还要入锅翻炒。炒香酱料4、起油锅，炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料，将之炒香把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒5、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒，稍后把焯好的蔬菜类食材也放入，并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料，然后大火收汁。林依轮林依轮林依轮也许是我们采访过的最会做饭的明星。踏上音乐道后，在成名之前，他到南美玻利维亚游历。那个时候出国在外，不是想做什么就能做什么，而餐饮可能是华人在外都会经历的第一步。

　　牛油锅底的红汤麻辣鲜香，子锅德庄汤菌香四溢。德庄三宝：德庄毛肚、德庄酒、德庄汤更是引诱了不少思乡的本城重庆人。一个具巴蜀传统的牛油火锅，各种配料的秘方、火候的掌控都是每一个牛油底料火锅师傅的绝活，炒制前一般都背人悄悄进行，连小徒弟都防着，不是一定亲密关系绝不。我们常能在超市买到四川出产的袋装火锅底料也大都以牛油为主，在家制牛油锅可一试。重庆德庄火锅，北三环中40号（6202 7761）成都耙子火锅，朝阳区顺源里13号（8451 0505）清油火锅清油火锅四川火锅发展至今已历经五代，从最早遛江边吃下水简易火锅的船

　　及至重庆人“开发”出非常可口的毛肚麻辣火锅，算是为火锅了一片新天地，多少年来全国人民的胃口都沉浸在麻辣的欢娱中。说起来夏天吃麻辣，更显酣畅淋漓，而冬天呢，虽然麻辣上身更见温暖，不过近年来，食得健康的人都懂得冬天养生之道，各种特色的养生锅越来越成为冷冬里最重要