从海昏侯墓中透视中国饮食进化史

　　近日，在南昌西汉海昏侯墓考古现场，海昏侯主墓的藏阁中出土了一个火锅状的青铜器，锅里还有板栗等残留物。考古专家初步认定，这是一个距今有2000多年的青铜火锅。

　　“火锅”进化史

　　海昏侯墓考古专家组副组长、陕西省考古研究院研究员张仲立介绍说，出土的火锅是个三足器，支撑比较稳定。上端是一个肚大口小的容器，便于盖上盖子，下端连接着一个炭盘，之间并没有连通。“这是个实用型火锅，因为它有被用过的痕迹，炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象，甚至还有板栗等残留物。”

　　有媒体称，这可以佐证早在2000多年前海昏侯就开始涮青铜火锅了。

　　大约一万年前，我国最早的容器——陶制的鼎就是被当时的人们作为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟，成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。

　　但与现在火锅的各种调味料相比，那时候没有所谓的盐、辣椒，更没有种类繁多的酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎不能移动，只能固定在一个地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。

　　东汉出土文物中的“斗”就是火锅。四川火锅在晋人左思的《三都赋》中早有记录，那么历史至少在1700年以上。在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的重庆“九宫格”火锅可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。隋炀帝时的火锅多由“铜鼎”制成。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。从元、明、清到现今，火锅器皿的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候也不会有漏网之鱼。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。

　　此次西汉海昏侯墓考古挖掘现场发现的食具主要是海昏侯墓1号主墓藏阁内的大型青铜蒸馏器、青铜火锅和数十件陶瓷器及陶胎漆器储酒器。值得一提的是，青铜蒸馏器里装满板栗、荸荠、菱角、花生等果实，从颜色看，和现在的没有太大变化。

　　据江西省文物考古研究所杨军介绍，青铜蒸馏器、青铜火锅在江西境内是首次发现。这可以看出海昏侯比较喜欢美食，青铜火锅应该是吃火锅所用，而青铜蒸馏器和植物果实则表明与酿造果酒有关。而另一位考古专家信立祥则表示，除了与酿造果酒有关外，也有可能是酿造水果饮料。

　　食器中蕴含的饮食文化

　　谈起吃，便不可不谈用以烹调和盛放食物的容器。早在先秦时期，中国人便已发明出种类繁多的食器，到秦朝以后基本定式，后人只在细节上作变化。

　　洛阳师范学院助教宗椿理这样评价食器的文化地位：“饮食是与人类生活最为贴近的一件事情。中国饮食文化在世界饮食文化发展史上占有极其重要的地位，其中饮食器具是其物质文化的核心所在。与此同时，饮食器具作为人们生活器用的物质载体之一，所体现出来的造型艺术、工艺制作、风俗习惯、社会功能以及由此反映出的政治生活的阶级性，凡此种种，皆为某个特定历史时期内社会精神文化与制度文化的具体表征。”

　　食器最初的含义并非仅仅是容器那么简单，它亦象征着王权、理法及制度。及至西周，王权衰弱，礼崩乐坏，原本只属于最高统治层的器物才逐渐进入百姓家。秦代以后，代表礼仪与秩序的豆、簋、簠等食器逐渐退出人们的生活。

　　不过，虽然食器被请下了神坛，它所代表的文化内涵却丝毫没有减少。正如德国《法兰克福报》的一篇文章中所说：“厨房的勺子才是真正的文明权杖，美味是消除野蛮的最佳武器。饮食在中国的社会生活中的地位自古有之，欧洲到了19世纪仍然没有像样的食谱，而东方在远古时代就有咏诵美味佳肴的诗歌。”