沈梦辰豪迈吃龙虾, 夏天吃龙虾的注意事项

　　1。用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);

　　2。用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;

　　3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方;

　　4。两根大葱切葱末(方法同上);

　　5。剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;

　　6。干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

　　7。花椒一小袋;

　　8。色拉油一小碗(约250ml);

　　9。料酒，酱油，醋，盐，白砂糖，白胡椒粉，椒盐，鸡精若干;

　　开始动火：

　　1。将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;

　　2。不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;

　　3。出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

　　4。改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

　　5。环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下;

　　6。倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下;

　　煸炒过程：

　　1。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

　　2。可在煸炒5---10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;

　　3。若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

　　4。另：请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

　　终于可盛盘上桌了

　　1。可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;

　　2。分数次盛盘;

　　3。佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

　　参照菜谱：麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

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