北京小吃尝小吃品文化——篇

来，有几件事是必须要做的，爬长城、看故宫、游颐和园、串串京味十足的老胡同，还有，就是尝尝五花八门的老小吃了。

有许多老字号的小吃，大多都是从早年间甚至从清朝起就创立的，通常都是以一家人共同经营的模式为主。经营的吃食儿后面加上本家的姓氏，招牌就算是立起来了，比如，爆肚满、馄饨侯、小肠陈、奶酪魏等等数不胜数，现如今，经过岁月数十年的洗礼，部分老字号已消失殆尽，而一些老字号小吃秉承着祖上传下来的手艺和对小吃满腔的热爱，依旧顾客盈门，为人们讲述着有着年代味儿的传奇故事。

在中国，大到省市，小到村落，大部分地方都有著名的当地小吃。而这些小吃的背后，无不有着一段美丽动人的故事，看似简单的用料和制作过程，却充满传奇色彩和丰富的文化内涵。小吃就是这样，看似个个不起眼，其中蕴含着浓厚大气的文化，品尝小吃——是要慢下脚步用心来体会的。

先来说说这爆肚，这东西在众多小吃里绝对算得上较高知名度的名吃。爆肚在清朝乾隆时期就有记载，是清真小吃的一种。简单的爆、肚二字，就已经将制作手法和材料表达的淋漓尽致了。在早年间，“肚”分成十三个部位，其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。现在我们大多吃的都是黑百叶也就是羊肚，讲究点的叫法应该叫散丹。所谓“爆”，指的是水爆，即在沸水中汆烫。制作爆肚要求沸水旺火，根据部位不同，在滚水之中汆多则十几秒，少则只有几秒，捞出后蘸小料食用。小料一般由芝麻酱、韭菜花、酱豆腐调成，根据口味不同，还有添加醋、葱花以及香菜。