酱烧鸭锁骨
原料:鸭锁骨、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒、冰糖
做法:
1、鸭锁骨从中间剁开,洗净,沥干水分备用;
2、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒,同时下入冰糖;
3、小火炒至香味出,冰糖溶化,下入鸭锁骨大火翻炒;
4、烹入料酒、生抽和老抽,继续翻炒上色;
5、下入没过的开水,大火煮滚;
6、继续保持沸腾的状态,撇净表面的浮沫;
7、盖上锅盖转中小火慢炖;
8、汤汁收过半,加盐调味;
9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干;
10、加点味精调味(可省略),撒点葱花香菜即可出锅。
小贴士:
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加;
2、第六步一定要保持滚煮,仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮,也可以提前把鸭锁骨焯一下水,去除血污杂质.
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