酵母粉、泡打粉、小苏打的区别是什么？用法各不同，别再用错了

对于很多喜欢做面食的朋友来说，家里经常会备一些酵母粉、泡打粉、苏打粉，因为在制作很多面食的时候都要用到它们。虽然说经常会用到，但也有很多朋友并不清楚它们之间的区别，在做面食时，也是各样都添加一些。酵母粉、小苏打和泡打粉虽然都属于发酵剂，但其用法还是有不小的区别的，发酵效果的差别也是比较大的。

下面小编就为大家讲解一些酵母粉、泡打粉、小苏打之间的区别的具体用法。

一、酵母粉

酵母粉是我们生活中经常会用到的一款发酵剂，平时无论是蒸馒头、蒸包子还是烙发面饼，都少不了要用到它。酵母粉是一种天然的发酵剂，酵母在发酵的过程中，酵母粉中的微生物会与面粉中的糖发生反应，分解成水和二氧化碳，产生能够使面团蓬松的气体和气泡，并能使面粉中产生更多的营养成分，增加面粉中的维生素含量。在这三种发酵剂中，酵母粉是绝对安全、健康的一款发酵剂。

二、泡打粉

对于不少厨房新手朋友来说，泡打粉这个名字似乎不是很熟悉，但对于经常做面食的朋友来说，泡打粉可是经常会用到。泡打粉也叫速发粉、发泡粉，是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉经常会被用来制作一些糕点、发糕、面包、酥饼、油条等食品、用泡打粉来发面，面团在常温下不会有什么变化，但面团在加热过程中，会迅速蓬松，而且蓬松效果非常好，这也是很多人喜欢用它来炸油条的原因。

三、小苏打

小苏打也叫碳酸氢钠，是一种碱性的膨松剂，小苏打能很好地起到辅助发面的作用，比如说用酵母粉发面，发面时很容易产生一些酸性物质，而小苏打是碱性物质，酸碱相遇，会产生大量的二氧化碳气泡，从而起到加快面团蓬松的作用。

小苏打不仅能中和面团在发酵过程中产生的酸味，还能起到使面团蓬松柔软的作用。

最后总结：

我们平时在制作馒头、包子等发面类面食时，最好选择酵母粉来发面，这种发面方式最为健康；在制作油条、发糕等面食，需要蓬松的效果时，可以选择泡打粉；无论制作哪种发面面食，都可以添加少许的小苏打来中和酸味和辅助发酵。

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