谷雨前，遇到这菜别手软，富含维C，铁含量比菠菜高，蒸包子特香

苜蓿鸡肉包子

配料：

酵母(干) 3克、温水 140克、玉米粉 25克、小麦粉(标准粉) 275克、苜蓿菜 1把、鸡胸脯肉 1块、食用油 3勺、姜 少许、食盐 1小勺、白糖 1小勺、蚝油 1勺

烹饪步骤：

1.备好全部食材

2.先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉

3.下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵

4.这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净

5.锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水

6.拎干水分，放到粘板上用刀切几下

7.生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油

8.搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用

9.这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了

10.案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂

11.按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片

12.取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶

13.不会捏也没关系，只要把馅包严就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看

14.包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右

15.当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了

16.冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖；这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷