本期导读：麻辣鸭血食谱｜自家出品夜市人气小菜，健康实惠麻辣汤底超易做！

随着火锅的兴起，麻辣鸭血亦渐渐大行其道，超市、食品店充斥各式各样的直送即食麻辣鸭血，配以尽吸汤底的粉面，令人难以抗拒。

不过即食食品往往潜藏高钠高脂风险，多吃对身体无益。以下介绍自煮的做法会较健康，将汤底喝光也没罪咎感！

直送即食麻辣鸭血占满超市货架，其价钱亦比平常的即食面高，鸭血的数量亦不多，且高钠高脂，CP值当然不及自家出品的麻辣鸭血，汤底自己炒自己煲，实行少盐少油，将罪恶感大大减低。

先说鸭血，坊间已经多了地方出售鸭血，如街市、超市等，一盒可厚切6-7块，约15元左右。然而处理鸭血跟猪红相似，建议先冲水2-3次，其后浸水30分钟，再冷水下锅以大火汆水5分钟，将腥味及杂质逼走。

至于麻辣汤底，笔者于坊间找到酱料店出售「麻辣料包」，有不同种类的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等干香料，因此用了这香料包代替麻辣酱，再自己调节麻香。

制作汤底并不复杂，先用小火将麻辣料爆香，再把料头炒香，加入食谱中的调味料及热水，煮至滚起便已完成汤底。

其后，加入鸭血及豆腐煮30分钟，令它们尽吸汤底，当然想更入味的可熄火再浸泡1小时。

麻辣鸭血食谱

材料：

鸭血1盒、豆腐1盒、蒜蓉2汤匙、绍兴酒1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、热水500毫升、宽粉1扎、干葱2粒（切角）、五香粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙

麻辣料：

八角5粒、香叶2片、花椒5粒、麻青5粒、辣椒干2条

做法：

1）豆腐及鸭血切厚片。

2）冷水连鸭血一同放进锅里，大火水5分钟盛起，其间入绍兴酒及盐

3）小火烧热油锅，加入麻辣料爆香，加入蒜蓉及干葱炒香。

4）加入豆瓣酱炒香后，加热水、蚝油、生抽、五香粉及糖煮至滚起。

5）转小火，加入鸭血及豆腐加盖煮30分钟。

6）加入宽粉煮5分钟，即成。

不失败秘诀：

·不同品牌宽粉烹煮时间略有不同，宜按包装指示。也可改用粉丝、冬粉等代替，粉丝需先用清水浸软。

·如不想购买麻辣料可用2汤匙麻辣酱代替。

·若喜欢麻味建议多加2茶匙的花椒油。

健康小贴士：

鸭血，含丰富铁质，有补血、醒脑提神的功效，亦可养颜，令人面色红润。女士来经后可食鸭血补充铁质，令血液中血红素增加，以制造新鲜红血球，填补月经时流失的红血球和铁质。不过制作鸭血的过程中会加入水及盐帮助凝固，令其钠含量较高，高血压者不宜多吃。

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