要想把黄豆鸭做得好吃,掌握这两个小窍门,鸭肉不腥,紧致有嚼劲
鸭肉搭配啤酒,做好的鸭肉不但不腥,反而多了一些啤酒的香气,紧致有嚼劲。泡好的黄豆经过充分炖煮,非常软糯、鲜香。
食材用料:
鸭腿1个(约200克)、黄豆50克、姜10克、大葱40克、大蒜6瓣、干辣椒2个、香叶1片、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、啤酒1罐、植物油2茶匙
制作方法
1.黄豆洗净,加水没过黄豆,室温泡8小时,约泡至两倍大。
2.鸭腿洗净剁成小块,放入锅里,加水没过鸭肉,煮沸后再煮3分钟,去掉水面的浮沫。
3.捞出鸭肉,用水洗干净,沥干。
4.姜和大葱均去皮洗净,分别切成厚约1毫米的片。大蒜、干辣椒和香叶均去皮洗净,备用。
5.锅烧热,加入油、姜片、葱片、大蒜、干辣椒和香叶,小火爆香2分钟。
6.加入鸭腿肉,翻炒至鸭肉紧缩,微微上色。
7.加入黄豆、糖、料酒、生抽、蚝油和啤酒。
8.大火煮开后改小火慢炖30分钟,至汤汁基本收干即可出锅。
小贴士
1.鸭子的腥味比较重,加入姜、蒜、料酒和醋,可以中和鸭子的腥味。
2.油要少放,因为鸭皮本身含有很多油,在制作过程中,鸭油会慢慢溢出。鸭肉的蛋白质含量很丰富,介于鸡肉和猪肉之间。脂肪含量适中,脂肪酸比例接近理想值。
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