见地他想用黑色食材打造一家有品质的火锅店

　　2008—2012，创办悦易网络科技有限公司，本土O2O商城业务，获得100万投资，千团大战，折戟沉沙。2008—2012，创办悦易网络科技有限公司，本土O2O商城业务，获得100万投资，千团大战，折戟沉沙。

　　2013.3——2014.10，创办“小冬吃饭”川菜小馆。2015.3——至今，创办腹愁者联盟，获得创客总部和领势投资100万投资。

　　2016年10月，腹愁者联盟推出子品牌——一家嘿店小火锅，3天众筹100万人民币，同时两周内获得估值2000万的投资。

　　他想做餐饮，就是因为对于吃这件正儿八经的事情有自己的感受，他想打造有品质的健康饮食。

　　说一家嘿店之前，我们先说说他的另一个项目，叫做腹愁者联盟。那是之前疯狂见地曾采访过的一期节目，主要做外卖，至今仍然状况良好。想要转型，一是因为市场的变化，二是因为他发现在外卖补贴潮过后，真正有竞争优势的还是传统品牌更有优势。

　　考虑到增长性、规模化、标准化以及项目的落地性，他开始反复思考转型的问题。想从更细分的领域去做，而不仅仅是一家快餐式、解决温饱问题的外卖饭馆。他想开一家具有品质的饭店，于是就有了一家嘿店。

　　一家嘿店是腹愁者联盟旗下一家专门做黑色食材的火锅店，于10月份开始启动。不过三天，他就在朋友圈众筹了100万，2个星期就为一家嘿店这个新的项目拿到了小的投资。第一家实体店在今年的元旦也将在天津开业。

　　他们在很多食材中选择了20种不常见的黑色食材。究其原因，首先是差异化，全国范围内从黑色食材切入火锅领域的几乎没有；其次是受众的猎奇心理，大家外出聚餐总会寻找一些新奇的店尝试；再次是健康角度，调理亚健康从中医的角度，黑色食材能有效缓解白领久坐、熬夜带来的身体疲惫。

　　比如说蒜，蒜是一种两极分化的食材，爱的人很爱，不爱的人完全不能理解。但是通过一定手艺加工的黑蒜就不一样了。

　　黑蒜经过高温发酵，变成了酸甜口，并且口感也和巧克力类似。本来黑蒜以前是高端酒店才会用到的食材，一般需要从日本进口，以往主要用来特殊时期补充营养，比如怀孕、坐月子、伤病等。现在随着产量的增加，价格也越来越亲民。

　　刘小冬就非常喜欢黑蒜，以至于后来，他给人介绍黑色食材总会忍不住先让人尝尝黑蒜的味道。一定要大家喜欢了，他才会去做。

　　对此，他们选择与当地有一定经营基础却发展瓶颈的店面合作开设火锅店，并持有不低于51%的控股权。

　　目前，已有几家不同的店面在报名，他们采用不断与人合作，连接所有能够连接的人，解决运营的问题。与人合作，首先会降低他们对实体店的资金投入，压力较小；且能够为店铺注入本土因素，打破了原有的重资产结构方式。

　　就选址问题，他说自己会选择性价比高的地方，而不仅仅是名声在外的黄金地段。举个简单的例子，很多奶茶店为了品牌的原因会在核心地段（如西单、三里屯等地）开设奶茶店，但是实际上，这些地方人多没错，也很拥挤，综合下来能保本就不错了；而他在福建的一个小县城里问过一家奶茶店，那家店每天的收入足有8000多。

　　相比较而言，真实的性价比远比知名黄金地段更有优势。他们利用自己的数据模型，兼顾房租、人工、客单价以及人流量各个因素，在上百个门店中将第一家店选在了天津。

　　刘小冬说，如今餐饮行业面临着百年未变的大变局，就2015年来看，餐饮门店暴增60%-90%。大家普遍认为吃饭这件事是大家都需要做的事情，而餐饮门槛低、有现金流，因此竞争激烈。而获得餐厅老板的信任则是因为他们详细分析了市场现状以及能够解决的可行方案，在交流沟通后，大家愿意一起来做这件事。

　　而他们在做第一波众筹的时候，就有很多人报名想要自己开一家店。但是，他因为心里没底，也不愿意对自己的品牌拔苗助长，以致在供应链、产品等问题上应接不暇，导致品牌衰亡。因此，在2017年，他们也只有开设3家店的计划。

　　同时一家嘿店除了堂食以外，也很看好火锅外卖的机会。刘小冬觉得火锅外卖在二三线城市有可能是好的机遇。

　　实际上，火锅外卖对于二三线城市而言，还是个比较陌生的概念。蓝海意味着有待开发或者完全没有机会。

　　刘小冬说，一开始岳父觉得这件事情简直就是胡扯，直到后来，他发现天津人有在周末看望老人的习惯，但是经常因为没时间做饭而买些包子什么的当饭吃，这时候，他就在想一个对身体有好处的黑色食材火锅外卖会不会更应景儿？

　　对于资本，他说，自己会一直保有项目的成长性以及不低于51%的控股权。虽然O2O平台会导致对项目的把控力有所消减，但是现金流却非常强，3家店年流水过千万并没有太大问题，那么10家店就更加可观了。

　　对于自己互联网模式转线下这件事，他认为这是大家互相选择、互相认可的过程。尤其是在资本结构发生改变之后，他们并没有太大的压力，自己也有了一定的抗压风险，能够稳健的、发展。

　　最后，对于餐饮行业以及黑色食材，他说，自己在创业上也算走了很久，也有自己的。尤其是在做自己喜欢的事情的时候，就像是在打造自己的王国一样，在打造独属于自己的空间，这本身就是一件很享受的事情。

　　同时，也是能够把创业这件事当做自己孩子一样对待，希望能够连接更多的人，大家一起创业。